郑先生从去年冬天开始常有浑身无力、没有食欲的感觉 ， 晚上看一会儿电视 ， 眼睛就会发干 。一开始 ， 郑先生以为是经常用电脑引起的 ， 休息休息就好了 ， 可是过了很长时间 ， 郑先生的状况没有好转 ， 他便到医院做了一次全身检查 ， 医生告诉他 ， 他这种情况是劳累过度造成了轻度肝损害 。
解放军第253医院中医科主任医师王友贵对采访人员说 ， 随着人们年龄的增长 ， 肝的重量逐渐减轻 ， 肝细胞的数目逐渐减少 ， 肝的储备、再生、解毒能力下降 ， 过度劳累或精神紧张 ， 肝很容易受到损害 。春天到了 ， 肝的生理特性也就像春天的树木那样生发 ， 如果营养跟不上 ， 会导致肝虚 。人一旦患了肝虚 ， 就不能耐受疲劳 。
那么 ， 怎样从饮食上补肝呢？王友贵介绍说 ， 首选的食物为谷类 ， 如糯米、黑米、高梁、黍米；其次为红枣、桂圆、核桃、栗子；还有肉鱼类 ， 如牛肉、猪肚、鲫鱼等也对肝有保健作用 。
另外 ， 春天虽然天气暖和了 ， 但是仍然有冬天的余寒 ， 所以要多吃些温补阳气的食物 ， 如韭菜、大蒜、洋葱、芥菜、香菜、生姜、葱等 。这类蔬菜既可以疏散风寒 ， 又能够抑杀病菌 春季养肝药膳
中医五行理论认为 ， 春季属肝 ， 首乌肝片便是一味春令进补的常用药膳 。
具体的做法是：加水将首乌煮出较浓的药液 ， 从中取20毫升备用 。再将250克鲜猪肝剔去筋洗净后 ， 切成4厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片 。各15克的姜、葱、蒜洗净后 ， 葱切成丝 ， 蒜切成片 ， 姜切成米粒 。将猪肝片加入首乌汁和食盐少许 ， 用约10克湿淀粉将其搅拌均匀 。另外 ， 把首乌汁、酱油各25克 ， 白酒10克 ， 食盐4克 ， 醋5克 ， 湿淀粉5克和汤兑成滋汁 。再将炒锅置武火上烧热放入油 ， 烧至七八成热 ， 放入拌好的肝片滑透 ， 用漏勺沥去余油 ， 锅内剩油约50克 ， 下入蒜片、姜片略煸后下入肝片 。同时将青菜下入锅翻炒几下 ， 倒入滋汁炒匀 ， 淋入明油少许 ， 下入葱丝 ， 起锅即成 。本配方中的制首乌补血乌发 ， 是古代著名的抗老益寿药 。
猪肝营养丰富 ， 以肝补肝 ， 再渗入木耳 ， 有补肝肾、益精血 ， 乌发明目的功效 。对肝肾亏虚、精血不足导致的头昏眼花、视力减退、须发早白、腰腿疲软等症有很好的疗效 。
【春季养生饮食原则春季养生饮食大全】早春食补：养肝助阳防寒
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