巧切黏食物
切黏性食品，往往粘在刀上不太好切，而且切出的食品很难看 。 可以用刀先切几片萝卜，后再切黏性食品，就能很顺利地切好 。
巧切肥肉
可先将肥肉蘸凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水，这样切肥肉省力，也不会滑动，不易粘案板 。
巧切鱼肉
鱼肉要快切 。 鱼肉质细，纤维短，极易破碎 。 切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落，这样炒熟后形状完整 。
巧切猪肝
猪肝要现切现炒 。 新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出，不仅有失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上，影响外观和质量 。 所以鲜肝切片后应迅速用调料及水淀粉拌匀，并尽早下锅 。 一般等下锅炒之前切为宜 。
巧切羊肉
羊肉中有很多膜，切丝前先将其剔除，否则炒熟后肉烂膜硬，吃起来难以下咽 。
巧切牛肉
【巧切食物妙用刀】 牛肉要横切，因为牛肉筋较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内，这样炒出来的牛肉丝就很难嚼得动 。
巧切大面包
要想切好大面包，可以先将刀烧热再切 。 这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会因切得松散而掉渣，不论薄厚都切得很好 。
巧切蛋糕
切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上 。
处理“过味”菜的方法
(1)如果您做的菜太咸了，可以在菜中放适量的白糖，这样就不咸了，不过如果家里有糖尿病人的话，就别放白糖，您可以在菜中放一些醋，咸味也会大大减少 。
(2)如果汤太咸了，用一个土豆就可以了，把土豆削了皮，然后放到汤里，这样土豆就可以吸收一些盐味，从而使过咸的汤汁变淡 。
(3) 如果您不小心把醋放多了，可以将一个松花蛋捣烂了，放在菜里，酸味就会减轻 。
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