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饮食养生汇 科学饮食养生( 三 )

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(5)食物搭配应科学：主食、副食和零食应合理搭配 ， 粗细粮应结合食用 。糖类、脂肪和蛋白质的比例一般为58％、30％和12％ ， 同时 ， 应充分重视对微量元素和膳食纤维的摄取 。
(6)食天然无害食品：提倡吃天然食品 。食物原料及生产制作食品的辅助材料 ， 包括色素、香料、调味品及添加剂等 ， 应均为天然物质 ， 而不是人工化学合成物 。
科学的饮食方法概括起来为16个字：讲究营养 ， 重视保健 ， 力求科学 ， 保证卫生 。人体所需的各种营养素 ， 必须通过每天所吃的食物不断得到供应和补充 。究竟应该吃什么 ， 这里面有一个食物配比关系 。即在人体的生理需要和膳食营养供给之间建立平衡的关系 ， 就形成平衡膳食 。
所谓平衡膳食 ， 具体地讲 ， 是指同时在四个方面使膳食营养供给与机体生理需要之间建立起平衡关系 ， 即：氨基酸平衡 ， 热量营养素构成平衡 ， 酸碱平衡及各种营养素摄入量之间平衡 ， 要不缺、不偏、不过、不乱 ， 只有这样才有利于营养素的消化、吸收和利用 。如果关系失调 ， 也就是膳食不适应人体生理需要 ， 就会对人体健康造成不良影响 ， 甚至导致某些营养性疾病或慢性病 。
平衡膳食守则
大自然给人类提供了丰富多彩的食物 ， 各种食物所含的营养成分千差万别 。除母乳之外 ， 任何一种天然食物都不能提供人体所需要的全部营养素 。平衡膳食必须由多种食物组合 ， 才能满足健康的需要 。怎样吃才能做到膳食平衡呢？中国营养学会为此提出了以下8条建议：
（1） 食物多样 ， 谷类为主
谷类食物是中国传统膳食的主体 。提出谷类为主是为了提醒人们保持我国膳食的良好传统 ， 防止发生发达国家膳食搭配中的弊病 。粗细搭配 ， 稻米、小麦不要总是选择碾磨过于精细的 ， 因为大部分维生素、矿物质和膳食纤维都存在于谷类的表层 。
（2） 多吃蔬菜、水果和薯类
蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 。有些水果维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜 ， 但水果含有的葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富 。薯类喊有丰富的淀粉、膳食纤维 ， 以及多种维生素和矿物质 。我国居民近10年来吃薯类较少 ， 应当鼓励多吃些薯类 。含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食 ， 对保持人体心血管健康 ， 增强抗病能力 ， 减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面起者十分重要的作用 。
（3） 常吃奶类、豆类或其制品
奶类除含有丰富的优质蛋白质和维生素外 ， 含钙较高 ， 且利用率也较高 ， 是天然钙质的极好来源 。我国居民膳食提供的钙质普遍偏低 ， 平均只达到推荐供给量的一半左右 。我国的婴幼儿佝偻病的患者也较多 ， 这和膳食中钙不足可能有一定的联系 。大量的研究工作表明 ， 给儿童、青少年补钙可以提高其骨密度 ， 从而延缓其发生骨质疏松的年龄；给老年人补钙也可能减缓其骨质丢失的速度 。因此 ， 应大力提倡奶类消费 。豆类是我国的传统食品 ， 含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等 。为提高农村人口的蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响 ， 应大力提倡豆类 ， 特别是大豆及其制品的生产和消费 。

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