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老年人一天的饮食计划 老年人养生饮食计划( 九 )

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清炖马蹄鳖
原料：甲鱼1只重约750克 ， 火腿骨1根 ， 火腿肉100克 。葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克 ， 精盐1克、绍酒25克、白胡椒粉1克、鸡清汤750克 。
制法：将甲鱼宰杀 ， 用开水烫泡后 ， 剥去外层内膜 ， 用刀沿甲壳四周剖开 ， 掀起甲盖 ， 去掉内脏留下甲鱼盖 ， 剁成约3．5厘米长、1．7厘米宽的块尾和脚爪不用 。放入开水锅中煮至水再开 ， 捞出沥水 。火腿切成4 大块 。将甲鱼块整齐地码在沙锅中 ， 把火腿、葱、姜和火腿骨围在甲鱼四周 ， 加入鸡清汤和绍酒 ， 盖锅焖住 。旺火烧开后 ， 去除浮沫 ， 放冰糖 ， 转用微火炖1小时左右 ， 拣出姜和火腿骨 ， 放盐 。再将火腿捞出切成片放入锅里 ， 淋上熟猪油 ， 撒入白胡椒粉即可 。
黄芪炖乌鸡
原料：黄芪50克 ， 乌骨鸡1000克 ， 葱10克 ， 姜10克 。
制法：清洗干净 ， 放入沸水锅中焯一下 ， 捞出洗净 。将黄芪洗净 ， 放入乌骨鸡腹中 ， 放入沙锅 ， 注入鸡清汤 ， 放入料酒、盐、葱段、姜片 ， 用小火炖至乌鸡肉烂入味即成 。
功效：一说：补肝肾、益气血 ， 对男子遗精、早泄有辅助治疗作用 。
二说：黄芪 ， 是一味中药 ， 功能补脾益气 。乌鸡 ， 含有丰富的蛋白质和脂肪、钙、磷、铁和核黄素、尼克酸等 。功能养阴益血、治妇科疾病 。黄芪炖乌鸡 ， 有补脾益气、养阴益血的功效 。民间用这种传统保健食品治疗月经不调、白带过多、月经痛、血虚头晕等妇科疾病 。黄芪 ， 性味甘、微温 ， 入脾、肺经 。乌鸡 ， 性味甘、平 ， 入肝肾经 。
1、高丽菜排骨汤材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒 。调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许 。作法∶ 排骨先烫过 ， 去除血水后冲净泡沫捞出 ， 另用开水煮 ， 改小火 ， 先烧半小时 。加入高丽菜与排骨同烧 ， 待软烂时再放蕃茄 。待蔬菜排骨软烂香浓时熄火 ， 盛出 ， 撒胡椒粉少许 ， 即可食用 。重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳 ， 肉层虽薄但较瘦 ， 油少 ， 口感嫩 ， 价格亦比小排便宜 。高丽菜要烧得烂才好吃 ， 但不能切太小块 ， 用手撕成片状 ， 靠火候煮软的口感较好 。2、苦瓜排骨汤（1）材料∶ 排骨400克、苦瓜一条 。调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙 。作法∶ 排骨烫过、去除血水后 ， 另用清水加酒一大匙放入炖盅 ， 先蒸二十分钟 。苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块 ， 放入排骨内再蒸二十分钟 。油盐调味 ， 待熟软时盛出食用 。重点提示∶ 这道汤也可以直接用炉火煲 ， 但汤汁较浊 ， 用蒸的汤较清爽 。颜色白的苦瓜较嫩 ， 绿色的苦瓜较脆 ， 只要粒粗大者苦味都会较轻 。3、苦瓜排骨汤（2）苦瓜500克 ， 排骨400克 ， 葱段、姜片、绍酒、盐适量 。作法：1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤 ， 切成块；排骨洗净切小块 。2、锅中加清水适量 ， 烧开 ， 放入排骨煮去血沫 ， 捞出洗净 。3、锅上火 ， 放入排骨、清水 ， 用大火烧开 ， 撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒 ， 改用小火烧至排骨熟烂 ， 再加入苦瓜同煮约10分钟 ， 加盐调味即可 。微波炉做法：放入排骨、清水 ， 先用高火6分钟将汤烧开 ， 撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒 ， 再用中小火20分钟将排骨烧熟 ， 放入苦瓜后 ， 先用高火3分钟 ， 再用中小火10分钟即可 。重点提示∶ 待排骨熟烂后再放入苦瓜 ， 否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精 ， 味道更好；此汤具有消暑解热作用 ， 用微波炉作简单方便 ， 是夏令佳品 。4、蘑菇排骨汤原 料大排骨500克 ， 鲜蘑菇汤100克 ， 番茄100克 。绍酒15克 ，  精盐5克 ， 味精3克 。制作方法①将每块大排骨用刀背拍松 ， 再敲断骨髓后加绍酒、盐腌渍15分钟 。②器皿中加入沸水 ， 放入大排骨 ， 撇去浮沫 ， 加酒 ， 低火25分钟 ， 加入蘑菇汤 ， 再高火8分钟 ， 放味精调味并投入番茄片 ， 煮沸即可 。5、黄豆芽排骨豆腐汤材料：嫩豆腐1盒 。黄豆芽200克 。小排骨 。青葱段2支 。调味料 盐1茶匙 。高汤2杯 。胡椒粉少许 。适宜食用者：1． 胃火大而长青春痘、脓疱者 。2． 排泄不畅易便秘者 。3．唇肿胀色绛红、口臭严重 ， 手足浮肿 ， 产后哺乳者 。健康小语：黄豆芽配豆腐炖排骨汤 ， 营养丰富、口味淡雅 ， 富含蛋白质、纤维素 ， 对脾胃火气大、消化不良、排泄不畅者很适宜 ， 可促进肠胃蠕动 ， 并清降胃火 。可清热利水 ， 并能助伤疤收口 。6、排骨玉米汤[原料/调料]排骨 1斤 玉米 3条 水 8～10杯盐 1/3大匙 味精 1/3大匙 香油 适量[制作流程](1)将排骨洗净后用热水氽去血水 ， 再捞起洗净沥干备用 。玉米洗净切段备用 。(2)将所有材料及调味料一起放入锅内 ， 加热煮沸后改中火煮约5～8分钟 ， 再放入炖烧锅中 ， 炖约2小时即可打开盛起食用 。1、高丽菜排骨汤材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒 。调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许 。作法∶ 排骨先烫过 ， 去除血水后冲净泡沫捞出 ， 另用开水煮 ， 改小火 ， 先烧半小时 。加入高丽菜与排骨同烧 ， 待软烂时再放蕃茄 。待蔬菜排骨软烂香浓时熄火 ， 盛出 ， 撒胡椒粉少许 ， 即可食用 。重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳 ， 肉层虽薄但较瘦 ， 油少 ， 口感嫩 ， 价格亦比小排便宜 。高丽菜要烧得烂才好吃 ， 但不能切太小块 ， 用手撕成片状 ， 靠火候煮软的口感较好 。2、苦瓜排骨汤（1）材料∶ 排骨400克、苦瓜一条 。调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙 。作法∶ 排骨烫过、去除血水后 ， 另用清水加酒一大匙放入炖盅 ， 先蒸二十分钟 。苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块 ， 放入排骨内再蒸二十分钟 。油盐调味 ， 待熟软时盛出食用 。重点提示∶ 这道汤也可以直接用炉火煲 ， 但汤汁较浊 ， 用蒸的汤较清爽 。颜色白的苦瓜较嫩 ， 绿色的苦瓜较脆 ， 只要粒粗大者苦味都会较轻 。3、苦瓜排骨汤（2）苦瓜500克 ， 排骨400克 ， 葱段、姜片、绍酒、盐适量 。作法：1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤 ， 切成块；排骨洗净切小块 。2、锅中加清水适量 ， 烧开 ， 放入排骨煮去血沫 ， 捞出洗净 。3、锅上火 ， 放入排骨、清水 ， 用大火烧开 ， 撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒 ， 改用小火烧至排骨熟烂 ， 再加入苦瓜同煮约10分钟 ， 加盐调味即可 。微波炉做法：放入排骨、清水 ， 先用高火6分钟将汤烧开 ， 撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒 ， 再用中小火20分钟将排骨烧熟 ， 放入苦瓜后 ， 先用高火3分钟 ， 再用中小火10分钟即可 。重点提示∶ 待排骨熟烂后再放入苦瓜 ， 否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精 ， 味道更好；此汤具有消暑解热作用 ， 用微波炉作简单方便 ， 是夏令佳品 。4、蘑菇排骨汤原 料大排骨500克 ， 鲜蘑菇汤100克 ， 番茄100克 。绍酒15克 ，  精盐5克 ， 味精3克 。制作方法①将每块大排骨用刀背拍松 ， 再敲断骨髓后加绍酒、盐腌渍15分钟 。②器皿中加入沸水 ， 放入大排骨 ， 撇去浮沫 ， 加酒 ， 低火25分钟 ， 加入蘑菇汤 ， 再高火8分钟 ， 放味精调味并投入番茄片 ， 煮沸即可 。5、黄豆芽排骨豆腐汤材料：嫩豆腐1盒 。黄豆芽200克 。小排骨 。青葱段2支 。调味料 盐1茶匙 。高汤2杯 。胡椒粉少许 。适宜食用者：1． 胃火大而长青春痘、脓疱者 。2． 排泄不畅易便秘者 。3．唇肿胀色绛红、口臭严重 ， 手足浮肿 ， 产后哺乳者 。健康小语：黄豆芽配豆腐炖排骨汤 ， 营养丰富、口味淡雅 ， 富含蛋白质、纤维素 ， 对脾胃火气大、消化不良、排泄不畅者很适宜 ， 可促进肠胃蠕动 ， 并清降胃火 。可清热利水 ， 并能助伤疤收口 。6、排骨玉米汤[原料/调料]排骨 1斤 玉米 3条 水 8～10杯盐 1/3大匙 味精 1/3大匙 香油 适量[制作流程](1)将排骨洗净后用热水氽去血水 ， 再捞起洗净沥干备用 。玉米洗净切段备用 。(2)将所有材料及调味料一起放入锅内 ， 加热煮沸后改中火煮约5～8分钟 ， 再放入炖烧锅中 ， 炖约2小时即可打开盛起食用 。以清淡为主 。

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