贾建才一听，很高兴，你看人家这伙计多好，自己走了，还想着我的买卖 。
你明天叫他来干活，就是你介绍的人错不了 。
贾建才一口答应了 。
第二天一早，伙计就把自己的表弟周小三带来了 。
贾建才一看，这小伙子不错 。
韩后老师像个干活的人，一口答应留下周小三到了贾建才的烧鸡店以后，跟着贾建才学徒做烧鸡，先打下手，做点杂活 。
任老师听话，贾建才叫干什么，他就干什么 。
这一天，贾建才把新杀的三十多只白条鸡收拾好，放到了大锅里，叫周小三，给大锅里加满水做烧鸡，都是先把白条鸡用各种佐料腌好，然后再放到锅里再加佐料煮，煮了之后捞出来晾干 。
加工烧鸡做的好吃不好吃，煮的时间长短加什么佐料，火候的大小非常重要 。
这是一个技术活儿，全凭经验把握，所以要学会做烧鸡，第一步必须学会掌握烧火的功夫 。
贾建才看到周小三给锅里加满了水，自己把一包佐料放进大锅里，就叫他往锅灶里送柴火 。
这烧柴火也是个技术活，什么时候用大木头棒子，什么时候用树枝，什么时候撤火，都要掌握到位，怎么掌握火候呢？关键是看锅里的水煮到什么时候，水位到哪里，用什么样的火，早一点晚一点煮出来的鸡味道差别很大 。
贾建才今天想教周小三儿的，就是学会观察锅里的水位 。
贾建才叫周小三，把锅灶下的柴火点着，这时候听到外面有人喊自己贾掌柜贾掌柜 。
贾建才急忙从厨房里出来，嘴里答应着，来了来了 。
贾建才走到外面，一看，是邻居开茶馆的田掌柜忙问什么事啊，田掌柜说，今天我请假从青州来了，还给我烧了不少东西 。
他放下东西就要走，这哪行啊，怎么也得请人家喝杯酒，不是我的酒量不行，你过来当陪客好不？贾建才说，哦，我不方便，锅里还煮着烧鸡呢 。
田掌柜说，就一会儿功夫不耽误你煮烧鸡，你喝完酒回来，来得及 。
多年的邻居贾建才也不好意思，博田掌柜的面子，答应去当陪客 。
对周小三说 。
我有事出去一下，一会儿就回来 。
你看着锅，别让锅灶里的火灭了 。
说完，贾建才就跟着田掌柜走了 。
看到贾建才跟着田掌柜走了，周小三儿不敢大意，搬了一只板凳，坐在锅灶前，不断往里面续柴火，生怕火灭了 。
叫贾建才怪罪自己 。
贾建才到了田掌柜家，本以为陪客人喝几杯酒，说几句客套话就回来，没想到田掌柜的庆家也是个做烧鸡的 。
和贾建才是同行，有特别擅讲，两个人聊起来特别投机 。
尤其说到做烧鸡的事儿，更是酒逢知己千杯少，越聊话就越多，越聊就越说不够，酒也喝多了 。
贾建才就把家里煮烧鸡的事儿忘到脑后去了 。
周小三儿左等贾健才不回来 。
右等贾健才不回来，自己又不敢出去找他，只好守着聒噪，不断的去柴火，看见大锅里咕嘟咕嘟的不断往外冒热气 。
那烧鸡的香味真好闻啊，婵的周小三儿直流口水 。
过了小半天儿，周小三打开锅盖一看，锅里的水都要干了，贾建才再不回来，可就干锅了，这可怎么办呢？就在周，小三儿急得像热锅上的蚂蚁团团转的时候，贾建才醉醺醺的回来了 。
周小三看见他进门儿，大声喊，贾掌柜，你可回来了 。
锅里的汤要干了，这句话像盆冷水，从贾建才的头上浇到脚底下 。
贾建才一机灵搅醒了 。
我的天我屋里还煮着烧鸡呢 。
贾建才急忙打开锅盖，看到锅里还有一点汤，再晚一点儿就干锅了，快撤活 。
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