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炒疙瘩乃是北京的一道独特的民间小吃 。
顾名思义 ， 它肯定长的是歌的形状 。
这个玩意儿听起来比较土 ， 但吃起来就不一般了 。
而且啊不是每个来北京的人都有幸吃过 。
仔细说来 ， 炒疙瘩是一种特色面食 。
但它既不属于传统的汉族食品 ， 也不属于满族食品 。
而属于传统的清真小吃 。
这个东西差不多有将近一个世纪的历史 。
在民国初年 ， 就有了 。
它的制作过程跟其他的炒面什么的大不一样 。
他需要煮、炒、煎 ， 用色泽交往 ， 同时啊再用时令蔬菜搭配 。
黄绿相应声称 。
吃起来既绵软又筋道 ， 醇香可口 ， 越嚼越爱吃 。
可以不夸张的说 ， 这种貌似普通的清真面耻啊 ， 乃是北京民间小吃中难得的佳品 。
要说的这炒疙瘩怎么来的呢？这可得推算到民国那会儿了 。
这种小吃的创始人啊并非什么大人物 ， 也不是什么顶尖御厨 。
不过啊是当时住在北京和平门外 。
张家桥一带的民间摊主 。
穆老太太母女俩 ， 他们是回族人 ， 信仰伊斯兰教 。
据说 。
清王朝一命呜呼 ， 民国啊刚成立还没几年 。
这穆老太呢就死了丈夫 。
为了谋生啊 ， 他跟女儿就在北京的和平门外勉强开了一家小饭店 。
叫广福馆 。
这店名啊算是取得吉祥 ， 生意也不差 ， 但也没什么起色 。
再加上他们是小本生意 ， 也没什么绝技 。
饭菜啊做的稀松平常 。
自然很难一下子红火 。
倒闭也算 。
万幸了 。
这天 ， 他们母女俩和了十斤合楼面 。
卖了整整一天 ， 临到关门打烊的时候啊 ， 算一算竟然还剩下了五六斤呢 。
饭店的生意啊像这样子做下来 ， 不用几个月关门就是注定的了 。
母女俩为此很是郁闷发愁 ， 想着怎么找出路赢得顾客 。
不知怎么灵感 ， 一来 ， 聪明的女儿倒想起了一个点子 ， 他二话没说 ， 把案板放平 ， 动起手来 ， 就把当天剩余的核桃面晚上来全部重新揉了一番 。
然后他既不敢也不扯 ， 既不撕也不对 。
而是把这块面啊一个个揪成小疙瘩 ， 比筛子能大一些 。
然后这个小丫头便把揪好的面疙瘩全部下到开水锅中煮熟 。
之后他又把这些煮熟的面疙瘩捞出来 ， 全部摊开 ， 放在阴凉处晾着 。
这么多 ， 一下子肯定吃不了 。
晾凉的就不会坏了 。
就在当晚 ， 他便把一部分熟面疙瘩加些青菜一起放油炒 。
然后他让自己的老娘尝尝 ， 他们自己一吃 。
实在没料到 ， 也许是饿了的缘故 ， 怎么随便做出来的玩意儿 ， 口味贼好 ， 很筋斗 ， 很爽口 ， 比平时做的那些面食啊要好吃多了 。
于是这母女俩一边吃着 ， 一边商量给这种新发明的面食 ， 取名为炒歌的 。
并决定在明天的时间上就添上这道新的面食炒疙瘩 。
不用说 ， 北京小吃炒疙瘩的雏形就这样诞生了 。
母女俩也是抱着试试看的心态 ， 没敢把价格抬高 ， 就按照平时的面条儿价 。
而真没想到 ， 这道磨牙的新面食炒疙瘩竟吸引了不少顾客 ， 加上味道香薰 ， 价格也很平民 ， 许多顾客都争着点这道面食 。
有的人甚至一次吃两三碗 。
果然昨晚那个五六斤的面疙瘩 ， 小半天的功夫全都消灭了 ， 捅捅进了顾客的肚子了 。
有些没抢到的顾客呢感到遗憾 ， 只能等第二天了 。
打蜡以后 ， 这母女俩就开始专门精心做这种炒疙瘩 ， 怎么把它做得更好更美味 ， 并且在配料上呢不断添加改进 。
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