豆花的加工 ， 都是在自己家里做 。 不像现在有机器打浆 ， 有豆腐机生产 。 做豆花 ， 首先要提前一天泡黄豆 ， 用清水将黄豆发胀 。 第二天做饭之前两三小时 ， 开始用石磨磨出豆浆 。 磨完浆 ， 用纱布口袋将豆渣滤出 ， 豆浆倒入锅里烧开 ， 然后小火 ， 把盐卤一点一点慢慢渗入豆浆 。 豆浆逐渐凝聚 ， 再小火煨一阵 ， 便是一锅好豆花了 。
家乡的豆花 ， 吃法也很讲究 ， 主要是在调料上 。 豆花调料由红油辣子、盐、豆油、花椒面、小葱、香菜和香油配制而成 。 豆花要趁热趁嫰时吃 ， 口感最好 。 这样耗时费神做出的豆花 ， 胜似各种美味佳肴 ， 是我儿时记忆中保留最深的美味食品了 。 豆渣也不会浪费 ， 可用来做豆渣粑 ， 熬稀饭 ， 或加佐料蒸 ， 炒食用 。 多时所剩 ， 也是喂猪的好饲料 。
这是盐卤豆花 ， 家乡叫胆水豆花 。 还有一种用石膏代替盐卤制作的豆花 ， 叫石膏豆花 ， 口感较之卤水豆花稍差 。
豆花 ， 是我童年生活中最美好的记忆 ， 最可口的美食 。
成年后 ， 漂泊辗转一个又一个地方 ， 生活在一座又一座城市 ， 峨眉山、成都、深圳、绵阳、西昌 ， 再没有尝到过那样美味的豆花 ， 吃到过儿时那样美味的豆花饭 。
现在南方的每一座城市 ， 都有各种各样的豆花饭、豆腐宴 ， 我常去品尝 ， 但始终觉得与童年记忆中的豆花饭相差甚远 。
还要说明一点 ， 在父亲不懈努力下 ， 也多亏余婆婆帮忙 ， 哥终于在一年后当上了兵 ， 脱离了知青生活 。 http://p5.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/5427cf6f9cbf435c9c15884ce74e9736http://p5.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/722250dd0ec34fbf88952b50babddd1ahttp://p5.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/ef0e230d9fdd4cd29ec05eb26b48a944http://p5.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/7bf07f214faa4e8e95d1b8944d9bfbd1http://p5.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/ea07401e20c943438a89183bac5bf4c1http://p5.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/dc883d85988142588af4564ec74dc22chttp://p5.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/a3614cf2a88a43be93a91fa1693c2b2ahttp://p5.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/5325a66f0c984f11901bc7cae47201c9http://p5.toutiaoimg.com/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/c240f619a71e4429b69a2b8d707be572网友：转发了网友：谢谢！网友：转发了网友：谢谢！网友：转发了网友：谢谢！网友：永远忘不了小时候的味道网友：[握手][微笑]网友：小时候的味道永远不会忘记！网友：[微笑][握手]网友：上山下乡 ， 是一个时代的国策 ， 也造就了一批能吃苦耐劳 ， 有所担当的 ， 勇挑重担的年轻人网友：[微笑][握手]
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