步骤一：鸡翅去血水
把鸡翅泡在水里 ， 挤出鸡翅血管里的血 。
小窍门：鸡翅应该浸泡足够长的时间 ， 大约六个小时 。 每两个小时换三次水 。 夏天 ， 一小时换一次水 。 每次换水都要把鸡翅血管里的血挤出来 。
步骤二：调料
1.将孜然粒放入干锅中烘烤出香味 ， 备用；
2.加入少量五香粉(注意：不要用五香粉盖住孜然的味道~)；
3.加入适量白胡椒和盐；
4.将上述香料粉碎；
5.添加
把烤箱温度调到220度 ， 烤半个小时 。 表面金黄 ， 皮脆肉嫩 。
步骤三：腌鸡翅酥脆 ， 汁液被很好地锁住 ， 外表鲜嫩 。
以前四哥的菜花总是脆脆的 ， 没有味道 ， 我终于找到原因了 。 脆皮花椰菜 ， 就是这么做的 。 学会它 。
步骤四：烤鸡翅菜花、大蒜、五花肉、红绿小米椒、青蒜和盐 。
老饭骨点评：
1.花菜洗净 ， 去水；
2.整理好大蒜 ， 切洋葱 ， 青蒜 ， 五花肉和红绿小米椒(不要太碎)；
3.蒸鱼和酱油加一些汁；
4.菜花放锅前加点盐(好吃 ， 更脆 ， 油也不会塌) 。
食材准备：
1.油温烧至六成热 ， 控油；
2.吃点基础油吧
， 下五花肉片；
3.依次下蒜 ， 和肉一起煸炒一会儿 ， 蒜可以多点 ， 香 ， 金黄色；
4.接着下小米椒 ， 葱；
5.倒入菜花 ， 顺着锅边倒入烹汁；
6.青蒜最后搁 ， 出锅 。
老饭骨点评：鲜味香味锅气全出来了 。
这个菜特别适合当零食 ， 一口一个嘎嘣脆 ， 根本停不下来 。 一盘外国友人也迷得不要不要的香辣土豆丝 ， 拿牛排换也愿意 。
食材准备：香菜 ， 土豆 ， 葱 ， 粗细两种辣椒面 ， 小黄油 ， 芝麻 ， 盐 。
步骤一：备料
1.土豆切成丝 ， 土豆丝过水 ， 把水控干；
小技巧：土豆丝一定要漂水 ， 土豆含粉量高 ， 不漂水一会就上色了 。
2.香菜只用梗（清爽利落 ， 叶容易塌） ， 不用叶 ， 把梗切成寸段；
3.芝麻炒熟 。
步骤二：炒香料
1.加入葱 ， 炼点小葱油；
2.在辣椒面里加点水 ， 不容易糊 ， 小葱油热油沏上辣椒面 。
步骤三：炸土豆丝
1.八成油温 ， 少下土豆丝 ， 炸成金黄色；
2.辣椒段 ， 小火慢慢煸一下 ， 土豆丝下锅加味；
3.加入白糖 ， 盐 ， 关火（容易糊） ， 加入白胡椒粉 ， 少量香油 ， 撒上葱丝 ， 红油（炸的辣椒油） ， 加上香菜梗粒 ， 开一下大火 ， 垫一下 ， 撒上熟芝麻 ， 大功告成 。
步骤四：土豆丝技术装盘
盛菜碗底的水一定要擦干净 ， 先盛入部分土豆丝 ， 插一筷子 ， 它就不爱倒了 。 用大爷的话来说 ， 就跟盖房子似的 ， 有根龙骨 ， 最后再轻轻拿下去筷子 。
老饭骨点评：酥脆 ， 咸香 ， 微辣 ， 葱香 ， 香菜香 ， 芝麻香 ， 辣椒香 ， 红油香 ， 土豆脆 。 很普通的一个土豆丝也能做得很精彩 。
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