火爆鱼肚
（制作：张杰）
这道火爆菜对时间的要求很高 ， 原料在锅里翻炒的时间不能超过20秒 。 因此 ， 原料就得在下锅之前 ， 现加调料现码味并现下油锅爆炒 ， 只有这样 ， 炒出来的鱼肚口感才脆嫩 。
原料
鲜鱼肚200克、韭菜白350克、小米辣椒250克、子姜丝50克、自制混合香料、小米椒碎、泡椒碎、姜末、蒜泥、料酒、保宁醋、大豆油各适量
制法
1.将鲜鱼肚治净 ， 从中间对剖成两半 ， 放入小碗内备用 。 小米辣椒去辣椒柄 ， 切成0.5 厘米长的圈；韭菜白切成长度一致的段 ， 均待用 。
2.将切好的鱼肚沥干水分 ， 纳盆加入自制混合香料、小米椒碎、泡椒碎、姜末、蒜泥、料酒、保宁醋等 ， 抓匀待用 。
3.往锅里加入大豆油烧至九成热 ， 下码好味的鱼肚 ， 加入韭菜段、小米椒圈、子姜丝 ， 大火快速爆炒约10秒 ， 炒至原料熟便迅速出锅装盘 。
说明：
1.鱼肚选用的是从市面上买回来的鲜鱼肚 ， 拆开包装袋后便可以使用 。 鱼肚之所以要对剖成两半 ， 是为了在炒制成菜时外形更加美观 — —像一朵绽放的花朵 。
【脆肠是哪个部位能吃吗？火爆脆肠是哪个部位，这篇文章有详解】2. 自制混合香料 ， 是按一定比例放入盐、鸡精、自制香料粉、花椒粉等调料 ， 拌匀便得到 。
相关经验推荐
- 烙大饼松软的窍门是什么？大饼如何烙又松软，诀窍悄悄告诉你
- 一个20秒的动作 可测出是否会中风
- 麦麸子是什么意思？麦麸子对人身体有什么益处，这篇告诉你
- 什么酱油是正宗酱油？什么样的酱油是好酱油，看完这篇文章豁然开朗
- 嘴里面苦是怎么回事引起口苦的各种原因
- 养生长寿胜食疗
- 自发糕粉是什么材料？自发糕粉怎么样制作，记住这几个特征
- 螺蛳粉的螺蛳是什么
- 拖鞋要买刚好还是大一点
- 宫保鸡丁是甜的还是辣的