猪肝是家庭中常见的烹饪食材 。 相信大家都听说过“吃肝明目”这句话 。 长辈总是强调多吃猪肝对眼睛好 。 那么 ， 吃猪肝真的能提高视力 ， 保护眼睛吗？还有哪些「护眼」食物？
肝脏富含对视力有益的维生素A 。
猪肝营养丰富 ， 其中维生素A含量丰富 ， 具有护眼作用 。 维生素A能维持人体的正常生长和生殖功能；另一个重要的生理功能是维持角膜的正常结构和视网膜的正常功能 ， 对保护视力有重要作用 。 如果维生素A缺乏 ， 就会出现干眼症、夜盲症等疾病 。
肝脏是动物储存维生素A的重要器官 。 100克猪肝含有5000微克左右的维生素A ， 因此 ， 对于缺乏维生素A的人来说 ， 猪肝确实可以帮助快速补充维生素A 。 从这个角度来说 ， 猪肝“明目”的说法是有一定道理的 。
此外 ， 猪肝中的其他营养成分也非常有益健康 。 如含有一般肉类食物所不含的维生素C和微量元素硒 ， 能增强人体免疫反应 ， 抗氧化、抗衰老 ， 抑制肿瘤细胞的产生；经常食用猪肝还可以补充维生素B2 ， 有利于补充人体重要的辅酶；猪肝含铁丰富 ， 也是常用的补血食物 。 适当食用可以调节和改善贫血患者造血系统的生理功能 。
猪肝也是中药 ， 有“明目”的味道 。
很多人只知道猪肝是一种食物 ， 却不知道它也是一种中药 。 猪肝味甘、苦 ， 性温 。 归脾、胃、肝经 。 具有养肝明目、益气健脾的功效 。 常用于治疗肝虚、视物模糊、夜盲症；脾胃虚弱 ， 小儿疳积 ， 脚气水肿 ， 浮肿 ， 慢性痢疾 ， 脱肛 ， 白带过多 。
古书中已有记载 ， 猪肝可治肝虚远视 。 如《太平圣惠方》记载 ， 猪肝汤：猪肝1个(切细 ， 去筋膜) ， 葱白1根(去胡须 ， 切块) ， 鸡蛋3个 。 放在酱油里煮当汤 ， 鸡熟了就掰了 ， 扔进去内服 。 治雀(夜盲症) ， 晚上看不见 。
根据古籍和家庭中常见的烹饪方法 ， 下面是一些猪肝的食谱 。
菠菜猪肝汤护眼补血
【食材】菠菜125g ， 猪肝125g ， 熟猪油 ， 姜 ， 葱 ， 清汤 ， 盐 ， 水淀粉 。
【制作方法】菠菜洗净 ， 放入沸水中汆烫片刻 ， 去涩 ， 切段；猪肝切片 ， 加盐和水淀粉拌匀；将清汤煮沸 ， 加入洗净、切碎的姜、切成小段的葱和熟猪油等 。 煮几分钟后 ， 加入搅拌好的猪肝片和菠菜 ， 直到猪肝片和菠菜都熟了 。 用餐时服用 。
【适用人群】血虚证导致视力下降的人群 。
一种缓解远视的猪肝汤
【食材】猪肝125g ， 葱15g ， 鸡蛋1个 ， 酱油适量 。
【吃猪肝有什么好处和功能？吃猪肝的好处功效，记住这几个特征】【制作方法】将猪肝切成薄片 ， 葱白去须根 ， 切成短段 ， 放入酱油中作汤 ， 煮至熟透 ， 将鸡蛋打碎 ， 将蛋黄混合均匀 ， 放入汤中 ， 单独服用或随餐服用 。
【适用人群】用于血养肝所致的远视 。
一种增强夜视能力的猪肝米汤
【食材】猪肝200克 ， 苍术30克 ， 小米1碗 。
【制作方法】猪肝洗净切片 ， 小米浸泡30分钟 ， 两者加苍术、水 ， 煎至碗中 。 吃猪肝和汤 。
【适用人群】夜盲症患者 。
吃猪肝也有健康风险 。
肝脏虽然营养丰富 ， 但作为动物体内重要的解毒代谢器官 ， 是毒物最大的“解毒者”和“中转站” ， 可能储存了大量的有毒物质 。 如重金属、兽药、农药等在肝脏代谢、转化、解毒、排泄 。 此外 ， 当肝功能下降或有毒有害物质摄入较多时 ， 肝脏也会积累这些有害物质 。 因此 ， 猪肝容易富集重金属和毒素 ， 不宜食用
此外 ， 动物内脏也富含胆固醇 ， 尤其是猪肝 。 100克猪肝的胆固醇含量为288毫克 。 胆固醇摄入过多 ， 尤其是胆固醇高的人 ， 会增加患心血管疾病的风险 。 出于健康考虑 ， 一般人每天的胆固醇摄入量不应高于600毫克 ， 而心脑血管疾病患者应将胆固醇控制在300毫克以下 。
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