1、香辣草鱼：生姜拍扁剁碎 ， 大蒜拍扁剁碎 ， 然后将草鱼清理干净之后 ， 两面打上刀花 ， 再淋上料酒涂抹均匀 ， 再涂上食盐 ， 涂抹均匀 ， 稍微放干水分 ， 接着起锅加油烧 ， 然后将草鱼放锅里炸至表面焦黄时捞出控油 。锅内留底油 ， 接着把蒜末 ， 姜末 ， 榨菜放入锅中 ， 小火炒香 ， 然后加入1汤匙的豆瓣酱 ， 小火炒出红油 ， 再加入2大碗清水 ， 加入1茶匙食盐 ， 加入2汤匙生抽 ， 加入1汤匙蚝油 ， 加入1汤匙白醋 ， 大火煮沸 ， 然后将草鱼放入锅中 ， 大火煮开后 ， 转中火煮5分钟 ， 5分钟后淋入少许水淀粉 ， 边收汁边轻轻推动草鱼 ， 等到汤汁浓稠时即可出锅 ， 最后撒上葱花即可！
2、炖草鱼：将草鱼洗干净 ， 然后从背部切成约2厘米宽的块 ， 鱼肚的地方不要切断了 ， 连着 ， 在草鱼表面撒上料酒和食盐 ， 涂抹均匀.姜切片 ， 葱切段 ， 香菜和蒜备好 ， 起锅加油烧热 ， 爆香葱姜 ， 加入生抽 ， 料酒 ， 醋 ， 煮开 ， 加入大量开水 ， 水开后加入鱼 ， 熬半个小时后 ， 加入食盐 ， 加入香菜和蒜调一下味道即可！
3、清蒸草鱼：将葱 ， 红辣椒 ， 生姜切成丝 ， 放入水中泡着 ， 接着将草鱼清理干净之后 ， 从肚子里的骨头里往鱼背上切开 ， 注意不要切断背了 ， 这样草鱼就会趴下来 ， 接着在草鱼的表面涂上一层料酒 ， 再涂上一层食盐 ， 鱼背上 ， 放上一半的葱椒姜丝 ， 然后放入蒸鱼盘中 ， 蒸锅上汽之后 ， 将草鱼放入蒸锅种 ， 大火蒸12分钟 ， 蒸好之后倒掉蒸鱼的汤汁 ， 再放入蒸鱼豉油 ， 接着在鱼背上放上剩下的葱椒姜丝 ， 用热油爆香即可！
4、酸菜鱼：将草鱼清洗干净之后 ， 把鱼去头 ， 刀倾斜着片掉鱼骨 ， 剩下净鱼肉 ， 用水把鱼冲一下 ， 洗干净 ， 刀斜40度 ， 从尾部开始片鱼 ， 方向是刀刃朝向尾部 ， 片成鱼片 ， 片好的鱼片 ， 放1汤匙盐搓洗 ， 用水冲洗成晶莹透明的鱼片 ， 鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制 ， 用手抓拌均匀 ， 腌制20分钟 ， 鱼头鱼骨洗净血污备用 ， 酸菜焯水 ， 捞出备用 ， 干红辣椒切小断 ， 葱切大断儿 ， 姜切片 ， 蒜切片 ， 起锅加油烧热 ， 炒香葱、姜、蒜 ， 下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色 ， 放入酸菜继续炒一两分钟 ， 放足量开水 ， 大火烧开 ， 中火煮20分钟到鱼汤白 ， 放入盐调味 ， 捞出鱼头和酸菜等 ， 铺在盆底 ， 大火烧开鱼汤 ， 鱼片一点点放入 ， 鱼片7、8成熟捞出放在盆上面 ， 倒入鱼汤 ， 锅里放油 ， 凉油放入花椒和辣椒 ， 小火烧 ， 辣椒变得油亮干酥 ， 花椒和辣椒捞出放在鱼片上 ， 青椒撒在鱼片上 ， 油大火烧冒烟 ， 浇在鱼片上即可！
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