曲奇饼干硬不酥脆的原因？曲奇饼干是软的还是硬的，这几个细节太重要 _生活百科

很多爱烘焙的朋友一定都做过“黄油曲奇”这种小零食。
酱酱刚踏入烘焙坑的时候，第一个是蛋挞，第二个是黄油曲奇。

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饼干
很多网友估计和我当时一样，幻想自己能成为烘焙高手。她们自己做了一盒饼干，送给了男朋友，朋友，同事。当他们收到这份礼物时，他们会惊讶地“哇”一声，他们就有面子了，不是吗？
但事实是，我按照网上的教程满怀期待的买了一袋袋的资料，折腾了好几次。看着不尽如人意的作品，唉，我还是自己安安静静的吃吧！
成功的黄油曲奇，入口酥脆不硬，色泽金黄，浓郁的黄油香气中带着鸡蛋的香气，让人只要闻一下就停不下来。失败的曲奇口感硬，颜色也不好。能吃就吃，说明你委屈嘴了，呵呵~
做饼干的时候，我们最容易忽略黄油的软化。不要小看这一步。很多新手在做这一步的时候太心急了，要么是软化时间太短没到位，要么是太心急直接融化成液体待用。这些都是错的。

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黄油
软化黄油对后期的发货和曲奇糊的状态影响很大。这两个步骤会导致曲奇吃起来是否酥脆，曲奇图案是否立体。
那么黄油软化到什么程度呢？
先做个对比吧。将两组黄油常温软化，用同样的材料配方做饼干，看看区别在哪里？
(配方：黄油100g ，低筋面粉105g ，玉米淀粉45g ，糖粉45g ，蛋液30g ，香草精。烤箱预热后， 170烤20分钟左右。 )
一，
1.第一组黄油软化1小时，然后用电动打蛋器打发。送的时候明显感觉到阻力，黄油中间有硬核，送完不顺滑。
2.筛入低筋面粉和玉米淀粉后，面粉不易混合均匀，搅拌后仍有结块。