五香粉咋是白色的啊,为什么面粉是白色的,从这里打开 _生活百科

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做面食的时候，面粉的选择很重要。各种面粉怎么选？两招教你！
我们做面食的时候，一般都会遇到这样的问题。为什么很多食谱有时候用低筋面粉，有时候用高筋面粉，有时候用蛋糕粉，面包粉，饺子粉等等？到了超市就更混乱了。富强粉、专用精制粉、小麦粉、自发粉等等更是琳琅满目。

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首先，搞清楚面粉的分类
所以，要做一道面食，首先要搞清楚自己需要什么样的面粉。根据面粉中蛋白质的含量，面粉可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉也叫面包粉，因其蛋白质含量高，面筋充足，特别适合做面包。中筋粉是我们生活中最常见的普通面粉，适合做包子、面条、馅糕等等。低筋面粉也叫蛋糕粉，面筋含量低。用于制作饼干或零食时可以达到酥脆的效果。蛋糕、蛋挞、酥饼都可以用低筋面粉制作。

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按照等级和加工工艺，面粉分为超细粉、一级粉和二级粉。但是我们平时选面粉的时候，可以根据面筋选择高筋面粉、低筋面粉或者中筋面粉，然后根据等级来选择。
目前市面上的面粉细分很多，比如饺子粉、面条粉、馒头自发粉等等，也可以根据需要选择。

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二、选粉的技巧
面粉的选择可以从颜色、味道、手感来判断。正常面粉的颜色应该是乳白色或米色。面粉越白，面粉越好。面粉中一旦加入漂白剂，就会被氧化，面粉中的胡萝卜素就会被氧化，颜色洁白如雪。
从口感上来说，如果近距离闻，好的面粉会有纯天然的麦香，而时间长或者添加剂过量的面粉，不仅麦香弱，还会有湿润的气味。在手感上，我们抓一把面粉，用力抓，然后松开。质量好的面粉松了就不会结块，反而会自然松；劣质面粉用力一抓就会结块。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系教授范志红表示，面粉的质量有两个标准，一个是质量标准，一个是营养标准。小麦分层研磨时，越靠近麦芯，等级越高，面粉中钙、镁、钾的含量也越高。但从营养上来说，全麦面粉中的维生素和矿物质含量比普通面粉高很多。