甜辣口味的菜都有什么,甜辣的菜,这你知道吗( 二 ) _生活百科

出品：佛山顺德龙德酒店有限公司
4.绿炒绉鱼卷。

文章插图

品尝：
梁府营酒店朗清居，有招牌菜“青绉炸鱼卷” 。为什么是“绉”？它的做法是将鲥鱼去皮去骨，做成鱼胶，再榨成鱼丸。然后在干净的案板上用刀将鱼丸压刮成绉状。然后，加入火腿条和洋葱，卷起来放在热锅里或煎或蒸。它看起来像一块绑着珍宝的丝绸。口感特点：清而不淡，爽口鲜嫩，外层富含鱼胶鲜美，齿间富有弹性清爽，内层口感动人，深受顺德人喜爱。
这道菜获得了2005年全国中餐技能创意大赛金奖。同时获得2005年广东旅游文化节展位金奖， 2006年第十六届中国厨师节暨岭南饮食文化节展位金奖。
出品：顺德朗晴居海鲜酒家
5.金汤和海鲜汤

文章插图

品尝：
梁府营酒店朗清居的新菜“金汤海鲜汤”是将金沙瓜蒸熟，捣碎，与海参、田鸡、菰米一起烹制而成。这道汤很简单，但是味道很鲜，伴有浓郁的
南瓜香甜味，野米、海参的弹牙口感十分鲜明，田鸡肉汁淡淡飘香，至于营养更佳，满分！
出品：顺德朗晴居海鲜酒家

6、翡翠带子卷

文章插图

菜式品鉴：
大良福盈酒店朗晴居的招牌菜“翡翠带子卷” ，其做法是把带子肉、火腿片用韭菜花扎好，底垫金沙瓜片，造型摆设好，一齐蒸熟后打芡上碟即可上台。其口感鲜嫩和味，带子爽脆，金沙瓜香淋软滑，营养丰富，乃一道创新的健康顺德菜。
出品：顺德朗晴居海鲜酒家

7、红烧妙龄乳鸽

文章插图

菜式品鉴：
顺德新世界酒店的招牌菜式“红烧妙龄乳鸽”坚持传统做法。师傅先是将12天的妙龄乳鸽用白卤水浸半小时后，等卤水的味道已经渗入乳鸽中，再捞起来用热水冲洗，淋上脆皮浆，吊干后用热油炸至大红色。经过这番精心烹制后，乳鸽比我们能吃到的“生炸”妙龄乳鸽要干身一点，味道也浓郁一点。
出品：顺德新世界酒店

8、吉列春花饼

文章插图

菜式品鉴：
顺德新世界酒店的菜式“吉列春花饼”糅合中西做法，首先以凤城名菜“香炸春花卷”为基础，以沙葛、花生、芝麻、猪肉、葱花等普通选料切成粒状，加入秘制的调料，均匀搅拌，用及面包糠网油包裹着材料，然后以“吉列”方式炸至外层金黄色，内层呈现蛋黄与葱绿色交替。入口第一感觉是甜而不腻，爽脆可口。细细品尝，花生仁的香，沙葛的脆、葱花的酥，口感独特，形神俱备，让人回味无穷。
出品：顺德新世界酒店

9、脆皮金猪鹅肝夹