甜辣口味的菜都有什么,甜辣的菜,这你知道吗( 六 ) _生活百科

出品：百丈园（大良店）

22、香煎鳄鱼尾

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菜式品鉴：
大良有腥气饭店的招牌菜“香煎鳄鱼尾”选择优质的鳄鱼尾来香煎，除了油盐，其实基本没有其他配料。鳄鱼肉比较润滑，对身体也比较有益，鳄鱼尾骨少肉厚，适合香煎，吃法像“锯扒”一样喜悦。
出品：新万园（有腥气都市农庄）

23、鱼塘公鱼生

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菜式品鉴：
俗谚有讲：鱼生狗肉不请自来。大良有腥气的“渔塘公鱼生”坚持传统工艺，严格把关卫生制作。光配料就有十几种：蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝……
吃鱼生前，先根据个人喜好挑好配料，加以油、盐、糖，和冰好的鱼生一起在碗里拌一拌，然后立马将鱼生佐料调料一口吃进嘴里——鱼生冰凉爽滑的口感瞬间令人畅快非常，再仔细咀嚼，各式香、辛、酸、甜的佐料更将鱼生之鲜美尽情带出，使得满口溢香，无穷回味，最叫人欲罢不能。
除了鱼生之外，厨师以鱼头、鱼尾和鱼骨煲粥，鲜甜；骨腩油炸，酥脆；鱼肠焗蛋，香滑；鱼皮捞起，爽口……一鱼多吃，变化无穷。
出品：新万园（有腥气都市农庄）

24、海盐焗无骨榕蛇

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菜式品鉴：
名副其实的无骨榕蛇，连脊骨、肋骨都去清，但外表仍然包着完整的蛇皮，一啖咬下去，没有一条蛇骨，口感尽是蛇皮的爽脆，蛇肉的弹压滋味以及盐香。这就是大良凤城食都内的七号公馆招牌菜“海盐焗无骨榕蛇” ，全靠师傅神乎其技的刀工，在不破坏蛇皮的基础上去清骨头，加以盐焗的做法，让食客放心的品尝蛇肉的美味。
出品：顺德七号公馆饮食有限公司

25、香煎雪花牛肉粒

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菜式品鉴：
以顺德煎焗烹调法制作西餐食材雪花牛肉粒，这是大良凤城食都七号公馆制作的“香煎雪花牛肉粒” ，制法简单、香口、原味、香嫩、镬气足。
出品：顺德七号公馆饮食有限公司

26、鲜汤鱼片饺

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菜式品鉴：
鱼皮角是驰名南粤的顺德小吃，其特点是洁白鲜嫩，香滑爽口，久煮不烂，吃起来既有鱼虾鲜味，又有喷香肉韵。大良凤城食都味?空间的一道创意菜式“鲜汤鱼片饺”以鱼皮角作为基础演变而成的。首先，正如其名鱼片饺，采用皖鱼起双飞鱼片作为“饺子皮” ，对折包裹着五花肉、虾仁、马蹄等精选馅料，由此呼应菜名之真实。在汤碗内，萝卜丝垫着鱼片饺，再倒入鲜煮的萝卜鱼骨高汤。就这样，热腾腾的“鲜汤鱼片饺”就新鲜上桌了。品尝的时候，用勺子连汤连饺子一起吃，鱼片滑、馅料香、汤底鲜，好一道浓缩了广府菜鲜甜、清爽、香滑的新派顺德菜。