甜辣口味的菜都有什么,甜辣的菜,这你知道吗( 九 ) _生活百科

出品：顺德春田E度家宴

36、甘香豉酒鹅

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历史故事：
2009年的第四届顺德私房菜大赛中，已经76岁高龄的佛山原副市长欧阳洪以自创的“甘香豉酒鹅”一举夺魁，这道菜后来经顺德名厨们的改良，被直接命名“市长鹅”在顺德走俏。
菜式品鉴：
大良春田E度私房菜制作的“甘香豉酒鹅”甘香可口、肥而不腻、越吃越想吃、越吃越好吃。
出品：春田E度家宴

37、虾兵虾将

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菜式品鉴：
“虾将”选用大桂虾，剪背去除虾肠，放入镬拉油至金黄，彷如变身披上金甲的大将。而“虾兵”则是指虾皮（细小的虾米干），与干葱、蒜头、辣椒干等配料一起爆香、调味，这样就成了聚家渔村一道鲜香辛辣、阵容鼎盛的“虾兵虾将” 。
出品：聚家渔村

38、咸水鸡

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菜式品鉴：
采用大地鱼、瑶柱、虾米、猪骨等多种材料熬汤，再放入光鸡浸熟，最后过冰水，淋上秘制酱汁。这就是大良凤城食都马姐私房菜的招牌菜“咸水鸡” ，与白切鸡的区别就在于盐水与高汤，古时候大户人家才能用上这些高档食材熬汤浸鸡，而一般家庭多以盐水浸鸡，味道自然不一样。吃多了白切鸡，不妨试试大户人家的咸水鸡。
出品：顺德大良马姐

39、豉油鹅

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菜式品鉴：
鹅，是逢年过节喜庆日子中必不可少的一道传统菜式，在民间家庭里多以豉油鹅方式制作。大良凤城食都的马姐私房菜的招牌菜“豉油鹅”就是出自顺德妈姐的手艺。口感香、淋、嫩、滑，豉香掺入皮、肉、汁，佐酒送饭两相宜。
出品：顺德大良马姐

40、菜芯远炒鱼片

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菜式品鉴：
顺德人对鱼的食法可谓专注和专业，大良凤城食都的乡村鸡饭店这一味“菜芯远炒鱼片”是顺德菜中最平凡而又最考功夫的小炒。首先切鱼片的厚度必须准确到毫米，以1毫米厚的双飞鱼片为准，太薄容易烂，太厚容易老；其次炒鱼片的时间准确到秒，煎十秒翻到另一面再煎十秒即可，鱼片以转白色且带点焦黄，保持鱼片形态完整为佳。菜远以生炒、爆炒的技艺为高超，熟透且翠绿为上盛。讲起来虽简单，但无两三年埋镬的经验不容易做好这道顺德小炒。品鉴这道菜以熟、鲜为精品，微带镬气的焦香，炒鱼片是顺德人对食鱼一种苛刻追求。