香肠有点酸是什么原因香肠发酸是什么原因引起的 _生活百科

腊肠又称香肠，每年冬至前后制作，全国各地的人们都开始制作腊肉和香肠，为新年的到来做准备。全国各地的香肠都各有特色。这种香肠制作工艺包含了川味、广味，还有一些来自外地甚至东南亚的香肠调味特色。是一种实用的风味香肠生产技术。我希望你喜欢它。

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一、香肠生产的关键要素
1.绝育。杀菌越好，香肠的保质期越长。加入适量的白酒、适量的盐、风干都是杀菌抑菌的必要措施。
2.咸味混合。
如果咸味不够，香肠会慢慢变酸。咸味过重会让香肠不够好吃。一般盐味要控制在5.5g ~ 7g之间，不含500g猪肉。这样的盐度既能照顾到大部分口味要求，又能有效防止香肠变酸。一般来说，保质期越长，盐度越高。短期即食香肠可以做的清淡一点。
3.肉类的选择。选择合适的猪肉搭配，即使是风干肠，也不会太硬，是比较理想的结果。建议后面的肉夹在前面。如果太瘦，可以搭配适量的五花肉，这样香肠的瘦肉脂肪比大致可以控制在3:7 。
二、肠衣的统一处理
选取优质品牌盐渍肠衣，取出后放入清水中浸泡10分钟，用剪刀剪去肠衣上未干的油，加入适量醋，清水冲洗4-5次，再放入清水中浸泡2小时，取出水备用。
第三，风干时间/香肠节长度
一般风干要7-15天才能吃。这时候手模香肠有明显的僵硬感。
一般香肠的长度是20cm 。绑绳子的时候，双手向香肠方向拧成一个结，然后用绳子系住。

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第四，各种口味
1.五香香肠
盐炒猪肉500克，冰糖粉6克，五香粉3克，花椒粉10克，白胡椒粉1克，鸡精1克，味精6克，高度白酒4克，姜茸15克， 20克。
将猪肉切成小块，加入上述原料，搅拌均匀，静置20分钟。制作肠衣，套在绞肉机的出肉口上，将腌制好的肉连续放入绞肉机中，灌满香肠，打好结，用牙签在香肠上均匀扎上稀疏均匀的眼，然后将香肠挂在通风处晾干即可。
2.辣香肠
盐炒猪肉500克，冰糖粉6克，五香粉3克，花椒粉10克，白胡椒粉10克，鸡精1克，味精6克，高度白酒4克，姜茸15克， 20克。
将猪肉切成小块，加入上述原料，搅拌均匀，静置20分钟。制作肠衣，套在绞肉机的出肉口上，将腌制好的肉连续放入绞肉机中，灌满香肠，打好结，用牙签在香肠上均匀扎上稀疏均匀的眼，然后将香肠挂在通风处晾干即可。
3.广式香肠
盐炒猪肉500克，白糖6克，五香粉40克，花椒粉10克，白胡椒粉1克，鸡精1克，味精6克，高度白酒4克，姜茸15克， 20克。
将猪肉切成小块，加入上述原料，搅拌均匀，静置20分钟。制作肠衣，套在绞肉机的出肉口上，将腌制好的肉连续放入绞肉机中，灌满香肠，打好结，用牙签在香肠上均匀扎上稀疏均匀的眼，然后将香肠挂在通风处晾干即可。
4.酱香肠
猪肉500克，酱油10克，甜面酱10克，冰糖粉30克，五香粉3克，花椒粉10克，白胡椒粉1克，鸡精6克，味精4克，高度白酒15克，生姜20克。
将猪肉切成小块，加入上述原料，搅拌均匀，静置20分钟。制作肠衣并套上
猪肉500克，炒盐6克，冰糖粉6克，咖喱粉3克，小米椒10克，鲜柠檬丝8克，五香粉6克，花椒粉2克，白胡椒粉1克，鸡精6克，味精4克，高度白酒4克，生姜15克， 20克。