自制面条面粉怎样做手工面条( 三 ) _生活百科

2、面粉里的蛋白质以“面筋蛋白”为主，它具有奇妙的粘弹性――能成团不散，有很大的延展性，还有很好的弹性。面粉中的蛋白质含量越高，在什么添加剂都不加的情况下，它的韧性和弹性就越好，拉伸和煮制的时候越不容易断条，当然在同样煮制时间的情况下，口感也就越筋道。一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）

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如何将手工面做的劲道1、手工面怎么做更有劲道想要让面条更劲道，需要调整好面粉与水的比例，一般来说是面粉与水的比例是二比一，在和面的时候，水一定要慢慢的倒入到面盆中，边倒水的同时，边把面团搅打大成小的面穗。
2、和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。还有，和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些)，其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很劲道。手工面用什么面粉最好做面条一般使用中筋粉，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。 “面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，按面粉中蛋白质含量的多少，把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。比如包子、馒头、面条等就是用中筋粉。一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用，而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条。

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面条面的做法1、手工面条对大家来说是比较熟悉的，这是很多人每天都会去吃的一种主食了，我们把手工面条作为主食吃是不错的选择，特别是对我们健康来说是有好处的，所以说手工面条对很多人来说都是爱吃的，那么具体手工面条怎么样，一起跟着苹果绿养生网来看看吧。
2、想要制作出美味的手工面条来吃，我们需要准备好冷水和面，选择用普通的面粉就可以了，不要选择去用高筋粉，还是应该用普通的面粉比较好，我们需要在面里打上两个鸡蛋，同时还需要撒上一小撮的精盐才行，等到我们把面和好，醒20分钟就可以了。之后我们再选择开始揉面才行，我们再接着去醒上40分钟了，就可以继续接着揉了，我们再次醒上20分钟就可以了。
3、而且在手工和面力度上，实际上是无法达到机器和面紧实度的，所以说我们必须要依靠蛋、盐，我们反复的去醒面揉面，这样是可以起到提高筋度的功效，而且对这样的面来说，在和出来之后就有嚼劲了，而且也是不粘牙的，同时久煮不烂，而且在擀面的时候，我们是要注意，不能粘擀面杖和面板才行。
4、同时我们在擀面前要注意，一定要进行最后一次的揉面才行，主要是在擀面的时候，我们需要把面擀成两毫米左右的椭圆面片，就可以做开水，把切好的面拉长，下到沸水中，煮熟之后就可以捞出过凉水。
5、想要让面条更筋道，需要我们调整好面粉与水的比例才行，一般来说是二比一，在和面的时候，水是一定要慢慢的倒入到面盆中才行，同时我们一定要边倒水的同时，边把面团搅打大成小的面穗才行。而且对面穗来说，含水量也要通过用手来进行感受，一般来说我们抓上一把面穗，用力的攥紧，如果发现可以成团，同时也不散不粘手的时候，那么就比较的合适了。我们要把面穗揉成团，之后我们就可以经过饧面的过程了，而对于饧面来说，主要是为了让面粉与水分能够充分的进行融合，这样才可以让面条更筋道。