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导读：时间短里面的芝士碎没熔 ， 时间长了丸子烤焦变硬不好吃 。 稍微加热就更香了 。 一般大家在家里面最常做的可能就是肉丸子了 ， 炸肉丸子虽然看上去很简单 ， 在挑选肉类的时候不要选择纯瘦肉或者纯肥肉 ， 炸的过程当中就很容易... ...在网上有很多关于如何做油菜肉丸子的知识 ， 也有很多关于油菜炒肉丸子的做法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何做油菜肉丸子「油菜炒肉丸子的做法」的文章吧~如何做油菜肉丸子1.材料：净虾仁150克 ， 猪肥膘肉50克 ， 鸡蛋1个 ， 淀粉35克 。 调料油1000克（约耗50克） ， 绍酒12大匙 ， 花椒水1小勺 ， 精盐、味精各14小勺 ， 淀粉适量 ， 花椒盐少许 。
2.做芝心丸子用的是芝士酱 ， 这个是改良版的 。 通常吃的是放士碎那种 ， 但火候比较难掌握 ， 时间短里面的芝士碎没熔 ， 时间长了丸子烤焦变硬不好吃 。 用芝士酱就容易多了 ， 芝士酱本来是膏状的 ， 直接可以吃 ， 稍微加热就更香了 。
【如何做油菜肉丸子「油菜炒肉丸子的做法」】3.挑肉 。 一般大家在家里面最常做的可能就是肉丸子了 ， 炸肉丸子虽然看上去很简单 ， 却有很多的需要注意的问题 ， 挑肉就是非常重要的一点 ， 在挑选肉类的时候不要选择纯瘦肉或者纯肥肉 ， 不然丸子不容易成型 ， 炸的过程当中就很容易散开 ， 而且纯瘦肉炸出来的口感不好吃 ， 特别僵硬 ， 纯肥肉炸出来的丸子又太过于油腻 。 炸肉丸子一般选择五花肉最好 ， 瘦肉占五六成 ， 肥肉占三四成 ， 这样肥瘦相间搭配起来 ， 做出来的肉丸子更加有黏性 ， 不会散开 。
4.放油 。 五花肉剁成肉馅儿以后要先腌制 ， 腌制五花肉可以去除掉腥味 ， 也会让口感更好 。 五花肉腌好了以后 ， 会有比较多的水分 ， 先把析出的水分倒掉 ， 再放入食用油一起搅拌均匀 ， 食用油可以锁住水分 ， 并且加入食用油以后 ， 炸出来的丸子也会更加酥脆 ， 不会出现变软的问题 。 一般食用油烧热晾凉了以后才能够加进肉馅里面 ， 如果是倒入香油 ， 可以直接冷油加进去 。
油菜炒肉丸子的做法1.而且肉丸子可以一次多炸出来一些 ， 等凉透后放入密封袋冷冻保存 ， 这样之后做汤面、做炖菜、做肉丸意酱面 ， 味道都非常赞 。 对于日常工作忙碌的上班族来说 ， 这也是个不错的好食谱 ， 利用周末时间 ， 炸出来一些肉丸子 ， 这样工作日回到家 ， 做菜就简单多了 。 早餐煮汤面的时候 ， 加入几个肉丸子 ， 好吃又简单 。
2.1忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食 。 《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食” 。 这主要是从中医角度来考虑 ， 一是从中医食物药性来看 ， 猪肉酸冷、微寒 ， 有滋腻阴寒之性 ， 而牛肉则气味甘温 ， 能补脾胃、壮腰脚 ， 有安中益气之功 。 二者一温一寒 ， 一补中脾胃 ， 一冷腻虚人 。 性味有所抵触 ， 故不宜同食 。 中医云：“猪肉共羊肝和食之 ， 令人心闷” 。 这主要是因为羊肝气味苦寒 ， 补肝、明目 ， 治肝风虚热 。 “猪肉滋腻 ， 入胃便作湿热” ， 从食物药性讲 ， 配伍不宜 。 羊肝有膻气 ， 与猪肉共同烹炒 ， 则易生怪味 ， 从烹饪角度讲看 ， 亦不相宜 。
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