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肉蟹煲大量使用过期食材登上热搜！胖哥俩回应：涉事门店已停业整顿

8月23日 ， “胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材”的话题登上了微博热搜 ， 也一下子将这家餐饮企业卷入了舆论漩涡 。
据《新京报》报道 ， 6月底开始 ， 其采访人员先后卧底进入北京两家由胖哥俩直接管理的合营门店 ， 发现门店存在种种乱象 ， 包括承诺的现杀活蟹 ， 其实是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”；过期、变质的土豆 ， 简单加工后继续送上餐桌；提前煮熟的肉品 ， 即使变味儿也会留到第二天继续卖；500g一份的肉蟹煲 ， 店家授意只给430g……
以下视频来源于重案组37号
随着这篇报道的刊出 ， 这家知名的网红连锁餐厅成为“众矢之的” 。 有消费者留言称 ， “吃过一次 ， 他们肉蟹煲里面的鸡爪 ， 骨头都黑了 ， 不知道放了多久” 。 还有消费者直言 ， 这不会是个案 ， 其他门店或也存在类似情况 。 截至今日傍晚 ， 前述微博话题的阅读量超过了8亿 。
今日午间 ， 顶不住压力的胖哥俩肉蟹煲通过其官方微博发文称 ， 针对媒体对北京合生汇店和凯德mall店的报道 ， 其已对涉事门店进行停业整顿 ， 公司第一时间成立专案组进行内部自查 ， 并配合市场监管部门进行检查 ， 检查结果会及时公布 。
知名品牌被曝后厨乱象
“以诚信为本 ， 以安全为重 ， 以质量为生命 ， 以服务为宗旨 ， 全力捍卫食品安全 。 ”这是胖哥俩肉蟹煲官网贴出的食品安全宣言 。 如今来看 ， 这一宣言颇有些讽刺意味 。 据《新京报》报道 ， 其近日在北京两家门店卧底调查发现 ， 使用过期食材和隔夜死蟹已经成为门店的日常“惯例” 。
报道称 ， 胖哥俩肉蟹煲北京合生汇店内卫生情况堪忧 。 厨师烹饪时大多不按规范佩戴工作帽 ， 有时直接把锅勺放在脏兮兮的灶台上 。 清洗土豆、鸡爪的水槽 ， 一天都不换一次水 。 偶尔有煮熟的鸡爪掉到清洗池里 ， 员工直接捡起扔到篮子里 。
其对外宣称 ， 螃蟹是现宰现杀的 ， 但实际情况并非他们承诺的这样 。 采访人员在店内观察发现 ， 每天一早 ， 供货商会送来活蟹 ， 交由后厨宰杀后售卖 。 由于客流不稳定 ， 每天总有杀好的螃蟹卖不完 ， 少则十来只 ， 多则近百只 。 剩下的螃蟹 ， 后厨通常放在冰箱里冷藏 。 第二天 ， 清洗后再充当现杀的活蟹卖给顾客 ， 而顾客大多被蒙在鼓里 。 且售卖“隔夜死蟹”的情况并非只在这一家门店出现 ， 开设在凯德MALL大峡谷的胖哥俩门店也有着相同操作：店员也会向顾客承诺“现宰现杀” ， 但背地里同样售卖“隔夜蟹” 。
肉蟹煲大量使用过期食材登上热搜！胖哥俩回应：涉事门店已停业整顿
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除了螃蟹 ， 土豆是胖哥俩肉蟹煲消耗量最大的食材 。 然而掺加了过期土豆的菜品 ， 几乎每天都会被端上餐桌 。 《新京报》采访人员注意到 ， 客流少的时候 ， 会有一些快过期的土豆剩下 ， 而后厨员工都会提前拆掉包装 ， 把土豆剁成块掩人耳目 。 土豆过期后表面会变软发黏 ， 有些还出现黑斑甚至腐烂 。 后厨员工却对此视而不见 ， 表示保质期3天 ， 放4天也没事 。
肉蟹煲大量使用过期食材登上热搜！胖哥俩回应：涉事门店已停业整顿
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除了螃蟹和土豆 ， 该餐厅的其他食材也难保新鲜 。 比如 ， 在胖哥俩凯德MALL大峡谷店 ， 有后厨员工从冰箱里挑出几包煮熟的猪蹄和牛骨 ， 表示这些食材是前两天没有用完剩下的 ， 已经变质有异味了 。 但有员工看到后提醒说 ， 牛骨的异味较轻一些 ， 还可以用 。
在缺斤短两这一问题上 ， 据报道 ， 以门店主推的膏蟹煲和肉蟹煲来说 ， 餐厅菜单上显示 ， 一份蟹煲用蟹约500g ， 而后厨的一名杀蟹工透露 ， 实际上每份蟹煲的分量都不足500g ， 基本为420g或430g 。

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