魔芋怎样加工成魔芋粉魔芋粉是啥做的 _生活百科

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为天南星科多年生草本植物，在我国西南和中西部有着悠久的种植历史。我们经常吃魔芋豆腐、魔芋粉丝等食物。这些只是魔芋的一些初级加工食品。食品胶体大家族中有一种产品叫魔芋粉，是从魔芋中提取的，它大大提升了魔芋的经济价值。
魔芋粉是从魔芋的块茎中提取的。其主要成分是葡甘露聚糖，是一种非离子水溶性高分子多糖。它与大多数阴离子和非离子食用胶具有协同作用、互溶性或协同作用。由于其天然、健康、安全的特点，被广泛应用于饮料、果冻、冰淇淋、肉制品、面制品等食品中。
1.作为可溶性膳食纤维，可以在食物周围形成保护层，从而阻止消化酶与食物的相互作用。
2.能吸水，在水中膨胀(80-100倍) ，能抑制食欲，产生饱腹感，减少食量。
3.可以延缓和阻止胆固醇、单糖等营养物质的吸收，从而减少体内脂肪酸的合成。
4.有润肠通便的作用，能增加排便量，故有清肠作用。
魔芋粉是一种非离子水溶性高分子多糖，富含羟基，易溶于水，吸水后可膨胀80~100倍，具有非牛顿流体的特性。同时，到目前为止，在植物中发现的水溶性食用胶中， 1%魔芋粉溶胶的粘度最高。与黄原胶、结冷胶、海藻酸钠等添加剂相比，魔芋粉具有巨大的优势，而且受食品体系中盐的影响很小。

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用作冰淇淋的稳定剂，使口感顺滑细腻；
2.饼干和蛋糕

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作为饼干、蛋糕等烘焙食品添加剂。产品外观光滑，质地疏松；
3.面条

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能增加线和面的强度，增加面的韧性；
4.啤酒

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作为果汁和酒精的澄清剂；
5.果汁和葡萄酒

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作为啤酒泡沫稳定剂，倒后气泡细腻均匀，悬挂时间长；
6.预防法

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作为食品防腐剂，可抑制需氧微生物的繁殖，延长蛋、肉、鱼、水果、蔬菜的保鲜期；
7.微胶囊

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利用魔芋粉的成膜性可以制成微胶囊。微胶囊技术生产的产品可以保护包埋的微粒材料，避免与其他成分发生不良反应，同时隔离外界不良环境因素。在保持物料原有的色、香、味的同时，减少变质损失或延长保质期，提高产品质量，稳定一些不易储存或加工的物料，扩大流动性好的固体的应用范围，简化生产工艺。
单个胶体再好，也不是万能的。面对食品加工环境和食品市场需求的多样性，魔芋粉需要与其他胶体(复合物)配合使用。