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上档次的家常菜 上档次的家常菜单( 三 )

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高端大气上档次的美食有哪些？1、扇贝粉丝
扇贝粉丝是一种美食，主要材料有扇贝，粉丝等 ， 辅料有蒜，红椒 ， 青椒，橄榄油，蒸鱼豉油等，制作而成的私家菜，清淡偏清淡 。
材料：扇贝6只、粉丝30g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量
做法：要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙，取出贝肉，用牙签将贝肉的内脏踢出将贝肉清洗干净，准备好食材 ， 葱、蒜蓉，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下 。把粉丝盘在扇贝里 。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上 。把调料调成汁淋在粉丝上 。开水入锅蒸八分钟取出 。锅中烧一些热油淋在上面即可食用 。放上香葱和红椒末更美观 。
2、蒜蓉开背虾
蒜蓉开背虾做法很简单，也很符合现代人健康的生活理念 ， 用了蒸的做法，保持了虾的营养不被破坏，用了新上市的蒜，蒜香味道浓郁 。
材料：大虾500g、油适量、盐适量、鸡精适量、蒜适量、青尖椒适量、红尖椒适量
做法：将虾泡洗干净，用剪刀剪掉虾须，用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠，尾朝上摆好 。蒜切碎、将植物油烧熟加入一半蒜炸至黄色 。倒入生蒜中，加盐和鸡粉拌匀即成油蒜蓉 。均匀的涂沫在虾身上 。青红椒切碎 。水开后上蒸锅蒸十分钟 。取出后可将盘中的汤倒掉一部分将盘边擦干净 。撒上尖椒碎、取一干净的锅倒油烧至有白烟冒出后淋在虾上即可 。
3、酸菜鱼
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品 。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲 。
材料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水） 。
做法：将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内 。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜 ， 烧约10分钟，盛入盘 。锅内加入醋 。
4、老干妈酱排骨
老干妈酱排骨是一款菜品，制作原料主要有猪排骨、老干妈香辣酱等 。
材料：猪排骨一斤、老干妈香辣酱两大匙、独蒜一个、老姜一小块、料酒两大匙、盐适量
做法：排骨洗净斩段飞水，捞出沥干水分 。姜、蒜均剁末 。锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末炒出香味 。再下老干妈香辣酱稍炒 。倒入排骨、料酒翻炒约两分钟 。加一至两斤水（视个人喜欢排骨的软硬度而定），加盖用大火烧沸后改小火 。烧到汤汁将干时放盐，改大火收汁 。汤汁收干至亮油时，起锅装盘即可上桌 。
5、红焖羊肉
红焖羊肉是河南新乡特色美食，主料是羊肉，配料是红枣、枸杞等，调料为辣酱、食盐、胡椒粉等，通过红焖的做法而成 。
材料：羊后腿肉、白萝卜、土豆、辣椒酱、干辣、白胡椒粉、大料、大葱、姜、蒜、枸杞、红枣、桂皮、香叶、生抽、料酒盐、油 。
做法：羊后腿肉洗净，切成小块 。白萝卜、土豆去皮切块 。烧一锅开水，水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出，再用热水冲洗干净，沥干水分 。锅中热油，倒入葱段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉块，倒入料酒 ， 翻炒3分钟后，加辣椒酱和生抽 ， 炒至羊肉上色 。将炒好的羊肉盛入砂锅中，加入大料、桂皮、香叶和清水，水要没过羊肉 。水烧沸腾后 ， 撇去沫子，加盐、胡椒粉 ， 再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞，转小火炖约50分钟 。出锅即可 。

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