温故知新 | 不是裸蛋糕，胜似裸蛋糕：这款美妙的芭蕾舞蛋糕火遍了澳洲( 三 ) _甜点

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帕芙洛娃裸蛋糕
黑森林帕芙洛娃裸蛋糕

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蛋白
8个

细砂糖1
400g
黑可可粉
7g
黑巧克力碎
100g
樱桃肉（樱桃去核，对半切）
约400g
细砂糖2
50g
玉米粉
5g
樱桃酒

60ml
60ml
淡奶油

500ml
巧克力碎块
适量
果仁碎
适量

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①烤箱预热125°C，烤盘铺烤纸，备用
②蛋白用厨师机低速打散，分次加入共约400g砂糖，中高速打到硬挺有光泽，筛入约3g可可粉，中低速再略搅打30秒，放入黑巧克力碎，用刮刀翻拌均匀
③用勺把蛋白霜分成2等份平铺在烤盘上，把顶部整理成略微下凹的碗状，筛上剩下的可可粉，烘烤1.5小时左右，直到蛋白霜外层形成脆皮且脆皮微微金黄，顶部略有开裂，关烤箱，微微打开烤箱门，让它在烤箱里自然冷却
④樱桃去核，和玉米淀粉、水、樱桃酒、约50g细砂糖，中火煮至细砂糖溶解，樱桃变软，混合物变得浓稠，熄火冷却（这个步骤可以提前一天完成，放入密封罐冷藏保存）
⑤打发淡奶油（不加糖也没关系的，不信你试试）

⑥组装：一层烤蛋白霜，一层打发淡奶油，一层樱桃酱，再来一层烤蛋白霜、再来一层打发淡奶油、再来一层樱桃酱

⑦最顶上撒上巧克力碎块和核桃碎

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能多益草莓帕芙洛娃裸蛋糕

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蛋白
4个

细砂糖
200g
玉米粉
7g
白醋
4g
可可粉
7g
淡奶油

250ml
能多益酱
约150g
新鲜草莓
约300g

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①烤箱预热150°C，烤盘铺烤纸，备用
②蛋白加醋用厨师机低速打散，分次筛入玉米粉、可可粉，分次加入砂糖，中高速打到硬挺有光泽
③用勺把蛋白霜分成2等份平铺在烤盘上，把顶部整理成略微下凹的碗状，烤箱调至120°C，烘烤1小时左右，直到蛋白霜外层形成脆皮且脆皮微微金黄，顶部略有开裂，关烤箱，微微打开烤箱门，让它在烤箱里自然冷却
④打发淡奶油（不加糖也没关系的，不信你试试），能多益酱微波炉约10秒加热软化
⑤切碎约三分之一的草莓成丁

⑥组装：一层烤蛋白霜，一层打发淡奶油，一层能多益酱，一层草莓丁，再来一层烤蛋白霜、再来一层打发淡奶油、再来一层能多益酱，再铺一层完整的草莓，筛上糖粉