1、食材：猪肉馅500克、肠衣1米、食盐6克、白糖3克、胡椒粉4克、辣椒粉4克、十三香1克、酱油5克、料酒20克 。
2、猪肉馅加所有调料一半的用量，拌匀，腌2、3个小时入味，可放冰箱内冷藏 。
3、将剩下的调料做成调汁，倒入从冰箱取出的肉馅中 。
4、可以加一些淀粉，用手抓匀 。
5、肉馅调好后，挺稠的 。
【麻辣肉肠怎么做好吃窍门 麻辣肉肠怎么做好吃】6、肠衣内外冲洗干净，一端打结，另一端套在漏斗上 。
7、用小勺不断地挤压，使肉馅在肠衣内前行，辅以手动轻轻向前推送肉馅 。
8、肉肠里面带进去的空气不好排出，暂时不管它，肉肠也不要灌的太满，收口处打结，或者用小绳系住 。
9、冷水下锅，水没过肉肠，加两片姜、两段葱、一颗八角 。不盖盖子，大火煮滚转中火，煮的过程中，随时用牙签扎破肉肠鼓起的气泡 。
10、水滚后，盖锅盖煮20分钟就熟，捞出晾凉，即可食用 。
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