北京烤鸭
大董烤鸭店（比上述两者稍稍不出名一点，但是也是非常好吃的），在京广中心的斜对面，菜式非常讲究，真正用苹果木烤制，味道、口感没得说 。大董先生就出身于全聚德 。你一定要试试在荷叶饼里加些蒜泥的吃法 ， 异常鲜美，服务员会教你吃的 。
如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派 。就好像当年北京烤鸭扬弃地改良了山东烤鸭 ， 很多做烤鸭的餐厅，也分别对传统上的这两大流派，做了适合现代口味和消费思想的改进 。比如对烤鸭吃皮的重点演绎，比如小王府对鸭子品种的特别精?。踔涟ê芏嗟胤浇兴炕怀闪嘶乒咸?，这些形变而不失神的改良都不错，至于有的地方搞出的什么金箔烤鸭，就有一点故弄玄虚的味道了 。当然，正宗的烤鸭店味道自然很好 。
三大美味
全聚德
传统老字号以工艺制胜
全聚德在刚刚上市的9个交易日中，疯狂地拉出8个涨停板，让人为之疯狂 。全聚德集团总经理邢颖曾透露，上市融到的4亿元资金将全部用于升级全聚德供销链环节 。同时，他们研制的电子烤鸭炉将逐渐普及到店面 。于是 ， 电子烤鸭炉激起了众多非议 。
有专家指出，全聚德烤鸭的手工技艺经过百年传承，是全聚德传统文化的一部分，应该保留下来 ， 如果烤鸭全部都以工业化流水线进行生产，显然其中蕴藏的文化内涵就会大打折扣 。
“自动化、标准化是好东西，但并不是每个行业的‘圣经’ 。全聚德之所以能够卖出198元一套的高价，也在于这些烤鸭都是手工烹饪的艺术品，而非机器批量生产的工业品 。这和现在手工艺品热销一样 。”消费者如是说 。
据调查，公众选出老字号之所以能够传承下来的关键依次是：具有独到和成熟的工艺技术(57.3%)，有丰富的文化内涵(28.5%)，有完整的社会美誉度和认知度(6.3%)，有代表性的服务和产品(5.2%) ， 不断采用最新技术(2.7%) 。62.8%的受调查者担心如果改用电子烤炉，烤鸭“将沦为肯德基之流的街头快餐” 。
据说那里的烤鸭至今仍然保持着传统的工艺 。
便宜坊
闷炉技术主打营养牌
老字号便宜坊的烤鸭名堂很多，闷炉烤鸭、香酥烤鸭等等，值得“吹嘘”的，当属2007年中国首席营养专家赵霖教授以第三方联合检测结果为凭证 ， 向社会公布便宜坊蔬香酥专利焖炉烤鸭营养分析成分高于传统烤鸭 。便宜坊借蔬香酥专利焖炉烤鸭大打营养牌，取得了营销上的小胜 。
共2张
中华老字号全聚德烤鸭店
便宜坊相关负责人表示，聘请营养顾问的目的是向客人承诺：便宜坊不但关注顾客的饮食喜好，更关心顾客的健康饮食 。蔬香酥专利烤鸭是经过严格的培训和训练才可以制作售卖的专利焖炉烤鸭 。
营养专家、解放军总医院营养科研究员、国家卫生部健康教育首席专家赵霖教授发布了“解放军总医院营养科微量元素室”和“国家蔬菜工程技术研究中心”联合对便宜坊创新焖炉烤鸭“蔬香酥”的营养分析结果：“蔬香酥烤鸭的工艺使得烤鸭中钾、钙等矿物质元素和锰、铁、铜等微量元素含量显著高于普通烤鸭 ， 而鸭胸肉中的脂肪和热量都显著降低，碳水化合物含量升高 ， 但并不影响烤鸭中的蛋白质含量 。综合分析结果表明，蔬香酥烤鸭的烹饪技术在‘鼎中之变’的过程中，提高了食物的健康功能 。游离氨基酸测定结果表明 ， 影响烤鸭腥味的一些氨基酸成分显著下降 ， 而增加香味、鲜味的氨基酸成分明显升高 。”
通过此次营养鉴定 ， 便宜坊为自己的烤鸭贴上了“环保烤鸭”、很出名“健康烤鸭”、“放心烤鸭”、“营养烤鸭”的标签，区别于其他企业产出的烤鸭 ， 拥有了自己的品牌特色 。
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