1、原料：鱼1条、大葱3根、姜10片、蒜10瓣、料酒1勺、胡椒粉少、淀粉1小勺、鸡蛋1个、盐1勺半、泡姜和泡辣椒1把、酸菜100克、小尖椒8个、花椒1把、白芹菜2根、郫县豆瓣2勺、糖2勺、干辣椒适量、小葱2根、豆花250克、火锅底料1小块、生抽3勺 。
2、将鱼切成2mm厚的薄片 ， 清洗干净后放入盆中 ， 再加上大葱1根、姜片10片、料酒1勺、胡椒粉少许、食盐半勺、搅拌均匀 ， 直到有少许的姜汁产生 。然后再加入1个鸡蛋、1勺淀粉 ， 再次搅拌均匀后腌制10分钟 。
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3、在腌制鱼片的时候就可以准备辅料了 ， 就将剩下的2根大葱切成长段 ， 芹菜切段 ， 泡椒泡姜切碎 ， 酸菜切段 ， 小尖椒切成圈 ， 大蒜10瓣全部剁碎 。
4、另外准备一把花椒备用 ， 豆花用手掰成大小适中的方块备用 。
5、起锅烧油 ， 当油温在5成热的时候放入大葱、泡姜泡椒、酸菜、小尖椒、大蒜 ， 用中火炒香 ， 然后加入郫县豆瓣酱2勺、白糖2勺、生抽3勺和食盐1勺 ， 等炒出香味和红油之后 ， 倒入适量开水 。
6、然后将水烧开 ， 再放入1小块的火锅底料 ， 接着开始放入豆花煮2分钟 。2分钟后放入腌制好的鱼骨、鱼头 ， 先煮3分钟 ， 然后再放入鱼片煮1分钟 ， 最后放入芹菜煮30秒即可捞出装盆 。
7、将准备的花椒和干辣椒铺在鱼片上 ， 再撒上少许葱花；然后起锅烧油 ， 等锅里的油开始冒青烟的时 ， 将油泼在佐料上面 ， 滋的一声 ， 瞬间香气扑鼻 ， 一道美味的豆花鱼就制作完成了 。
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