一,生茶：
新鲜的茶叶采摘杀青后制成毛料，毛料经过筛选分出等级，然后高温蒸压，制成各种形状，以自然的方式陈放 ， 未经过渥堆发酵处理为生茶 。生茶茶性较烈，刺激 ， 新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，涩味，汤色较浅或黄绿 ， 且茶性较寒，烈 ， 容易伤胃 。不适宜马上喝，尤其是胃不太好的茶友 。
生茶自然转熟的进程相当缓慢，视保存环境条件，至少需要近十年，时间越长，茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其陈香益发醇和稳健 ， 但韵致活泼生动，这种活力即为茶人所称道的“茶气” 。生茶适合喜欢原生态，崇尚自然的人士长久储藏 ， 可以陈放在家中，年复一年看着生普洱叶子颜色的渐渐变深，香味越来越醇，就象人生履历的累计，有着说不尽的乐趣和兴奋 。当然普洱的价值也将随之年年上升 。
二,熟茶：
普洱茶在制作过程中，在经过杀青 ， 筛选后，然后经过人工渥堆发酵使茶性趋向温和 ， 作用以人工方式速成发酵，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，缩短其陈化阶段，可提早饮用 。这称谓熟茶 。
熟茶具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用 。同生茶一样，熟茶的香味也仍会随着陈化的时间而变得越来越柔顺，浓郁 。这是1973年发展出的技术 ， 云南省微生物研究所对“渥堆”的相关研究，在1985年还获得云南省科技进步三等奖 。这里要说明的是 ， 有的人对“渥堆”有所误解，还把“渥堆”和“湿仓”划上等号，事实是两者是完全不同的 。“湿仓”是指投机者将年份比较新的普洱茶成品，陈置于湿度较高的环境，利用高湿度(或泼水)促使茶品发霉，以改变茶体，使外观上可伪充陈年茶，这种不健康的湿仓茶 ， 是经不起高温冲泡下的品鉴考验的，经验丰富的茶友能喝出其中的仓味，水味，有些甚至还会有严重的霉变的味道 。
三、区分方法：
时间不长的生茶和熟茶很好区别，从外观颜色上就能分辨：生茶颜色青绿 ， 而熟茶暗红或栗红，栗黑色 。
生茶：
新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放 ， 未经过渥堆发酵处理为生茶 。生茶茶性较列，刺激 ， 新制或陈放不久的生茶有强烈的茶味，涩味，汤色较浅或黄绿 。
熟茶：
普洱茶在制作过程中经过渥堆发酵使茶性趋向温和，称谓熟茶 。1973年勐海茶厂与昆明茶厂联合研制渥堆发酵法成功之后，当年昆明茶厂生产的茶砖因其茶汤金黄润泽，参枣味浓郁 ， 被受普洱茶人推崇 。熟普具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用 。
普洱茶生熟的主要区别就是熟饼经过卧堆，并适度发酵，可以直接饮用 ， 茶饼呈现深黑色，汤色呈红褐色、汤色较红亮 。
青饼 ， 也可以俗称生饼，是比较传统的加工工艺，当年的茶叶直接压制成饼，不经过人工发酵，靠时间和岁月的流逝，自然发酵，一般5到10年的茶才好喝 。汤色呈金黄色，比较透亮，生饼霸气十足 ， 起到刮油的功效，不建议餐前饮用 。
四，时间比较长的生茶和熟茶则比较难区别：
1.外观陈年的生茶红中带绿 ， 陈年的熟茶，颜色红中带黑，且总体上来说颜色比前者要深 。
2.香气陈年的生茶(干仓)有一股较浓的陈香味 ， 而陈年的熟茶则分枣香，参香、樟香、荷香等其它香味 ， 且香味较淡 。
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