3、油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量 。
4、如果是手动操作打发鲜奶油，要打至九分发需要极大的手劲及耐力，因为鲜奶油会愈来愈浓稠质硬而难打，体积也愈大，最后会完全成为固体状 ， 若用刮刀刮取鲜奶油，完全不会流动，此即所谓的九分发 。只适合用来制作装饰挤花 。
5、一般奶油选择乳脂含量35%左右的奶油，会比较容易打发 。一般打到插一根筷子不会倒就基本可以了 。
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