5、加适量盐，然后关火，猪肝浸泡几小时 。
6、晾凉后切片 ， 蘸蒜泥酱油或其它调味料 。
配方二
材料：猪肝500克、五香粉或卤料、盐、葱姜蒜、料酒、糖、芝麻油、辣椒油适量
1、猪肝扎几个小刀口，浸泡清水中挤出血水，再煮几分钟逼出血水后清洗干净 。
2、锅内加2碗清水和卤料、盐、葱姜蒜、料酒、糖放入压力锅 。
3、压力锅冒气后开小火焖煮5分钟 。
4、关火后等15分钟没压力时开锅，取出猪肝 。
5、猪肝凉后切片装盘浇上芝麻油和辣椒油即可 。
配方三
材料：猪肝1块、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、料酒适量、陈皮适量
1、新鲜猪肝先用清水泡一两小时去掉血水 。
2、加入花椒、盐、料酒、姜蒜 。
3、用手揉搓一下，帮助入味腌制半小时 。
4、锅中放入清水，加新鲜的姜蒜葱、陈皮和料酒 。
5、取出腌过的猪肝放入水中煮半小时至猪肚熟透 。
6、关火后再泡一小时后食用 。
配方四
材料：猪肝两片、姜一块、八角五个、五香粉一小勺、生抽十勺、老抽五勺、料酒两勺、香叶几片、冰糖适量、花椒适量
1、仔细清洗干净后用凉水泡半个小时左右 。去腥 。然后用开水焯一下去血沫 。
2、 香叶，胡椒粉，花椒，姜片 ， 生抽，老抽 。料酒 。冰糖
3、砂锅加半锅清水，加胡椒粉 ， 花椒，香叶，大料，八角，姜片，冰糖，生抽，老抽，料酒 ， 放入猪肝。
4、砂锅坐到火上 ， 中火烧开后在烧20分钟后关火 。
5、盖着盖子焖一会儿 。等猪肝入味儿后即可 。
配方五
材料：猪肝2000克、精盐100克、料酒20克、味精15克、葱段20克、姜片10克、酱油50克、香料包1个(内装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)
1、猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净 。锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出 。
2、锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包，大火烧沸煮5分钟 。
3、离火，放入猪肝焐至断生(切开不见血水) ， 冷却，浸泡，食用时切片装盘即可 。
###其它资料参考###卤猪肝的做法
【卤猪肝】
准备食材：猪肝1000克、小葱、生姜、小茴香、花椒、香叶、白芷、八角、盐、生抽、老抽、料酒 。
做法步骤：
1、把买回来的新鲜猪肝切成300克-400克左右的大块，放在盆中 ， 先加入适量的盐揉搓几分钟，然后再用清水冲洗几遍，再加入清水浸泡2小时，泡出猪肝中多余的血水 ， 这一步可以有效去腥 。
2、往锅里加水，泡出血水的猪肝凉水下锅，开锅后用勺子撇除浮沫 ， 加入一些料酒去腥，再煮2分钟即可捞出 。
3、猪肝捞出后用清水冲洗掉表面的浮沫，控干水分备用 。
4、接下来调制卤汤，锅里加入适量清水，加入适量盐、生抽和老抽，一把小葱打结、一块生姜切片加入锅中，再加入小茴香、花椒、香叶、白芷、八角各少许，每样香料的用量在2克左右 。如果掌握不好香料的用料，也可以用现成的卤肉料包，配比合理，用起来也非常方便 。
5、开锅后把猪肝下锅 ， 再次煮开后转为小火，锅盖半掩，炖煮15-20分钟 。
6、把猪肝炖煮至用筷子轻松插透、无血水溢出即可 ， 然后关火浸泡3小时以上，使猪肝充分入味 。
7、卤好的猪肝完全入味后捞出 ， 用保鲜膜包起来 ， 放冰箱冷藏2小时以上 ， 冷藏后的猪肝肉质会更加紧实，吃起来更好吃 。做好的猪肝随吃随?。衅芭蹋渖纤獯字纯?。
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