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卤水生猪干煮多久( 三 )

生活百科猪肝


小贴士：
1、购买猪肝时，可以通过猪肝的颜色，质感来判断猪肝的新鲜程度；新鲜的猪肝颜色为深红褐色，用手按压会很有弹性 。
2、卤猪肝想要好吃，口感细嫩，一定要注意全程小火煮，大火煮猪肝的话，猪肝的口感会很粗糙；猪肝煮好以后要浸泡3小时才能完全入味 。

###其它资料参考###所需食材：
猪肝、盐、葱、姜、桂皮、白芷、八角、白蔻、香砂、小茴香、草果、香叶、料酒
制作步骤：
第一步：把新鲜猪肝改刀切成四块，并把上面的筋膜剃掉备用；大葱、生姜切成片放入碗中，再加入少许盐和清水，下手把葱姜里面的汁水给抓出来 。
第二步：猪肝里面加入少许食用盐，再把葱姜水加进来，下手搅拌均匀后腌制20分钟；腌制好了之后，把猪肝倒入清水里面，多清洗几遍，把里面的血水彻底清洗出来 。
第三步：锅中倒入清水，把猪肝冷水下入锅中 ， 再加入葱段、姜片、干花椒去腥，大火烧开后打去浮沫；接着继续煮五分钟 ， 差不多时间了把猪肝给捞出来，再加入清水清洗干净 。
第四步：准备香料 。花椒少许、桂皮一小块、白芷一小块、八角两个掰一下、白蔻四个、香砂一个、小茴香一把、草果一个（用刀拍一下）、再加几片香叶；然后把香料加入清水中，抓洗去表面的灰尘 。
第五步：大葱切段，生姜切片备用 。
第六步：把锅先来充分烧热，倒入油，把葱姜倒入锅中 。煸炒出香味后，再下入香料，一起来炒香 。
第七步：往锅中倒入清水，再加入少许料酒、鸡精和足量食用盐，再倒入少许生抽和老抽，用勺子搅拌均匀，简单的卤水就做好了 。
第八步：把猪肝下入锅中 ， 让猪肝完全泡在卤水中；当锅里的汤水快要沸腾时，转小火，让汤汁沸而不腾，然后盖上锅盖，卤15分钟后开盖 。
第九步：开盖 ， 打去锅中的浮沫 ， 再用漏勺把锅中的料渣打掉；都做好后 ， 关火，让猪肝浸泡20分钟，充分入味 。
第十步：捞出一块猪肝，用筷子这样来扎一下，然后把筷子拎起来，按压没有血水出来，就说明猪肝煮熟了 。充分浸泡之后，把猪肝切成片，沾上喜欢的酱汁就可以开吃啦！
###其它资料参考###猪肝一般要煮40分钟 。
煮猪肝的步骤如下：
1、浸泡 。把买回来的猪肝顺着形状切成3-4块，放在水龙头下流动水浸泡2小时把猪肝内的血水泡出，减少血腥味；
2、焯水 。烧开水把猪肝在开水中焯水5分钟，捞出放在清水中冲洗浮沫；
【卤水生猪干煮多久】3、煮制 。水能没过猪肝为宜，时间为40分钟，温度不超过95度，就是不要让水沸腾，温度过高猪肝就会老了 。
另外注意煮好的猪肝不要马上捞出来，那样猪肝表面会变成酱黑色 ， 最好放在煮制汤中浸泡至常温，这样的猪肝切面非常细腻口感很笨嫩 。
###其它资料参考###卤猪肝
主料猪肝(2斤)调料生姜(20克)葱(30克)八角(6克)桂皮(6克)白糖(70克)老抽(60克)盐(20克)料酒(70克)水(适量)香油(10克)
先把猪肝放清水中清洗干净，捞出划十字刀，再放入清水中浸泡一小时 ， 泡好后把猪肝放入热水中焯烫一下
姜切片，葱切段，配料准备好 。
锅中放入适量水，放入所有配料搅匀（白糖留一点），然后下入猪肝 ， 水沸腾后改小火熬煮
煮时要及时撇去浮沫
大约半小时后将猪肝捞出，用力按压十字刀的地方，如有汁水流出则没有熟透，放回锅中继续熬煮，如无则透
卤好的猪肝连同卤水一起倒入盆中，等其自然冷却

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