舀少量卤水放入锅中，加入剩余的白糖熬成浓汁，连同香油均匀地涂抹到猪肝上 。
切片装盘，滴上少许香油 。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌在如今十分酷热的夏天，一些熟菜或是火锅 ， 都让大家感觉咽不下了，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能 ， 是最理想的补血佳品之一 。由于天气太热了，哪些东西都没有食欲去吃的，因此 可以吃一些拌凉菜的菜式，那样的话能够完毕，例如凉拌猪肝便是一道十分美味可口的食物 ， 那麼究竟应当要如何去做凉拌猪肝这家常小菜的呢？凉拌猪肝的做法大全有哪些？下面我给大家分享凉拌猪肝的做法，希望你喜欢 。
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###其它资料参考###猪肝一般要煮40分钟 。
煮猪肝的步骤如下：
1、浸泡 。把买回来的猪肝顺着形状切成3-4块，放在水龙头下流动水浸泡2小时把猪肝内的血水泡出 ， 减少血腥味；
2、焯水 。烧开水把猪肝在开水中焯水5分钟，捞出放在清水中冲洗浮沫；
3、煮制 。水能没过猪肝为宜，时间为40分钟 ， 温度不超过95度 ， 就是不要让水沸腾，温度过高猪肝就会老了 。
另外注意煮好的猪肝不要马上捞出来 ， 那样猪肝表面会变成酱黑色，最好放在煮制汤中浸泡至常温，这样的猪肝切面非常细腻口感很笨嫩 。
###其它资料参考###原料
主料：猪肝2000克 。
调料：精盐100克 ， 料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10气，酱油50克，香料包1个
装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量) 。
2做法1
1.洗干净下锅，加水抄肉，煮开 。
2.倒掉锅内水，用凉水洗净猪肝 。捞出放入锅电饭锅中，因为是之前剩下的卤水，料都很足了，我加了3勺盐，3勺冰糖，2片香叶作为补充 。
3.炖了大概40-50分钟之后既可以关火 。
3.捞出猪肝、将香叶取出，让鸡肉猪肝泡在汤中，继续浸泡一整夜，可以放凉后，密封好入冰箱保存 ， 第二天即可切块食用 。
做法2
(1)将猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净 。[1]
(2)锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出 。
(3)锅内放入清水，加入精盐，味精、料酒、酱油、香料包，旺火烧沸煮5分钟，离火，放入猪肝焐至断生(切开不见血水)，冷却，浸泡，食用时切片装盘即可 。
做法三：
材料：廖排骨浓缩卤汁一包，猪肝
做法：
1.猪肝在反复冲洗，在水中浸泡半小时 。
2.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋，倒入锅内 。加水稀释成液 。
3.放入猪肝 ， 旺火煮5分钟左右，小火煮至熟透即可食用
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