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炒小鸡什么时候放醋( 三 )

生活百科鸡肉


吃小公鸡要吃骨架肉 ， 肉连骨，骨连味，撕肉啃骨 。菜的辣味会从骨上传到池内 ， 撕完肉的骨架砸吧起来回味无穷 。
###其它资料参考###叫化鸡
材料
主料：嫩母鸡1号（1000克） ， 以头小体大 ， 肥壮细嫩的三黄（黄嘴，黄脚，黄毛）母鸡为好 。，辅料：鸡丁50克，瘦猪肉100克，虾仁50克，熟火腿丁30克，猪油400克，香菇丁20克，鲜荷叶4张，酒坛泥3000克，调料：绍酒50克，盐5克，酱油100克，白糖20克，葱花25克，姜末10克，丁香4粒 ， 八角2颗，玉果末0.5克，葱白段50克 ， 甜面酱50克，香油50克，熟猪油50克
做法
1，将鸡去毛，去内脏，洗净 。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香 ， 八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身 。
2 ， 将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜末、鸡丁、瘦猪肉丁、虾仁、熟火腿丁、香菇丁 ， 然后加入绍酒、盐、白糖、酱油炒到断生，待放凉后填满鸡腹 。
3，鸡的两腋各放一颗丁香夹住 ， 再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶 ， 然后用细麻绳扎牢 。
4，将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间 ， 将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢 ， 再去掉湿布，用包纸包裹 。
5，将裹好的鸡放入烤箱 ， 用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝 ， 再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟 ， 最后改用微火烤90分钟 。
6，取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥 ， 解去绳子，揭去荷叶，玻璃纸 ， 淋上香油即可 。
7，另可备香油，葱白 ， 甜面酱供蘸食 。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁 ， 原汁原味，营养丰富，风味独特 。
家常小鸡炖土豆
材料
1只小嫩鸡（Cornish hen，差不多一磅一只）
3到4个土豆
1个黄色彩椒
1小把干红辣椒
3大勺郫县豆瓣酱
2茶勺白糖
1茶勺花椒
3瓣蒜
1小块姜
1听啤酒
4到6大勺酱油
1棵葱
色拉油和盐适量
做法
1、小鸡洗净斩件，蒜切成蒜片 ， 姜切成姜片，土豆切成滚刀块 ， 彩椒切块，葱切成葱花 。
2、锅子用中高火烧热，下油 ， 下白糖，等白糖化开，微微变成黄色 ， 下鸡块，翻炒到表面上色；
3、依次加入姜片，蒜片，干红辣椒和郫县豆瓣酱，炒出红油；
4、然后倒入啤 酒，等再度烧开，加入酱油，和盐调味，放入土豆，盖好盖子，炖10分钟左右，或者到土豆可以用筷子插透为止；
5、下彩椒块，接着炖两三分钟，表面撒上葱花即可 。
小鸡炖蘑菇
材料
土鸡半只500g，干香菇300g，葱 ， 姜，八角 ， 生抽，盐，料酒
做法
1.土鸡收拾干净 ， 斩成小块，冲洗干净 干香菇洗净 ， 提前冷水泡发，择去根，洗净 ， 控干水分，同时最后一次泡香菇的水 ， 沉淀滤去少许泥沙，留用 葱一段 ， 斜刀切成小段 姜一块，拍松
2.锅内倒入足够多的冷水，倒入少许料酒，放入鸡块，煮开后捞出鸡块，控干水分，备用
3.锅内倒入色拉油，稍多些，烧热 ， 放入葱段、姜和八角2颗，爆出香味
4.放入鸡块，倒入2汤匙的生抽，翻炒至白色，之后放入香菇，继续翻炒 ， 使香菇的味道散发出来

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