5.倒入足够多的热水和泡香菇的水，没过鸡肉即可，大火烧开
6.倒入紫砂锅中，小火慢炖1小时左右 ， 至汤汁粘稠，撒入少许盐调味儿，即可出锅
小诀窍
* 正宗的小鸡炖蘑菇是要用榛蘑或是红蘑（小时候家里经常用来炖小鸡的蘑菇，红色 ， 肉很丰厚，很鲜美）来做的 ， 味道超好，俺从家里拿的榛蘑吃光了，就用干香菇代替了 * 香菇以干香菇的香味更好，要用冷水泡发 ， 才不会损失香菇的味道 * 爆锅的时候一定是葱姜和八角，味道才好 * 泡蘑菇的水来炖鸡肉，蘑菇的味道与鸡肉很好的融合，味道更好些 * 一定是小火慢炖至汤汁浓稠，鸡汤才好喝
###其它资料参考###爆炒小鸡的做法
主料
三黄鸡300g
调料
酱油
1勺
花椒
适量
干辣椒
适量
白糖
1勺
1.鸡洗净后切小块，注意手啊要?。。ㄎ野炙导ι砩弦灿心啵?用盐撒在上面轻轻搓揉，表皮的脏东西就去掉了 ， 再用清水冲净），撒上盐、淀粉一勺（起到让肉质较嫩的效果）、一小勺白酒（让鸡肉增香，爆炒之后容易脱骨）；
2.炒锅里放适量油 ， 要比平时炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、一半量的葱、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出 ， 考验你家抽油烟机的时候到鸟~~~~~~~~
3.锅里剩下的辣椒油烧热，此时的油量要够炒熟鸡肉的阿 。待烧至五成热时，下葱段和姜片炒香，放入鸡肉（如果略有水分一定请沥干），中火不停翻炒至鸡肉变白，此时将鸡肉盛出，锅里多余的油倒出不用；
4.油锅加热到略微冒烟时，快速放下炸好的干辣椒和鸡肉，等充分混合好后 ， 加入盐、一勺酱油上色、半勺糖，炒至鸡肉全熟就好了 。
###其它资料参考###干炒小公鸡两种做法：
一、爆炒小公鸡（新疆菜）
用料：
小公鸡、青辣椒、红辣椒、老抽、红醋、花椒、大料、蒜片、葱段 。
做法 ：
1、热水焯切成段的鸡肉，焯出在冷水中激凉 。
2、在锅中将油烧热，放糖烧化 ， 葱姜蒜入锅，油花四溅之时，将小公鸡、红青两色辣椒入锅 。
3、翻炒 ， 放盐、老抽、红醋、花椒和大料 。
4、在大火中翻炒几下十分钟即可出锅 。
二、辣炒小公鸡
用料：
小公鸡一只、干红辣椒、葱、姜、蒜、八角 。
做法：
1、小公鸡去内脏，洗净沥干 ， 去除鸡头、鸡脖、鸡爪和鸡屁股；
2、把净身小公鸡剁成小块；
3、水烧开后，把鸡块下锅焯三分钟左右，至鸡肉全部变白捞出沥干水分；
4、起油锅 ， 油热后，爆香葱姜蒜、红椒和八角；
5、下入焯好的鸡块用大火翻炒；
6、至鸡肉变成浅黄色，烹入料酒、生抽，调入适量盐、糖 ， 继续大火爆炒；
7、待汤汁收?。?锅内炒出清油时，撒入味精 ， 出锅即可 。
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