7)酶解；利用利华果胶酶、法国产的C果胶酶将果浆酶解,温度为15℃,时间24小时；
8)澄清；酶解后的果浆变得十分澄清,利用清汁进行发酵；
9)成分调整；清汁进入发酵前,测量糖度、酸度,根据成品酒的酒度要求进行调整,调整到符合要求；
10)发酵；控制发酵温度15-18℃,要求恒温发酵；
11)倒罐；发酵结束后,将酒脚及时分离；
12)后酵；控制温度为15℃,时间为15天左右；
13)倒罐；将后酵结束的原酒倒入一洁净罐内,去除酒脚；
14)冷处理；将后酵结束的原酒进行冷处理3-5天,处理温度为0℃左右；
15)过滤；冷处理结束后的原酒趁冷用硅藻土过滤机过滤至清；
16)陈酿；原酒进入陈酿阶段,温度为低于20℃,时间5个月左右；
17)下胶；利用壳聚糖澄清剂处理原酒,时间5-7天左右；
18)过滤；下过胶的原酒再用硅藻土过滤机过滤至清；
19)冷冻；过滤至清的原酒冷处理时间为7天,温度为冰点以上0.5℃；
20)调兑；根据成品的理化指标要求和感官指标要求,将不同批次的南果梨酒进行调兑；
21)澄清板过滤；利用板框过滤机加入澄清板对调兑好的酒进行过滤；
22)除菌板过滤；用澄清板滤完的酒再用除菌板过滤,去除酒中的酵母菌和细菌；
23)稳定性试验；成品酒在灌装前进行冷、热、蛋白、氧化等各项稳定性试验,合格后进入下一道处理；
24)膜滤；用0.65u和0.45u的二道膜对酒进行最后一次除菌过滤；
25)灌装；利用负压灌装机灌装,将酒在灌装状态与空气隔绝,避免酒的氧化；
26)瓶贮；灌装成瓶的酒,过一段时间在瓶中的氧化还原电位达到最低点,经过一段时间的瓶贮,酒的口味达到最佳状态 。
###其它资料参考###南果梨，一般自然发酵成熟的都含有白酒的清香之气，不过采摘的都是未成熟，所以有人等不及想要吃 。那么，没有熟透的南果梨能吃吗？南果梨怎么做酒？
没有熟透的南果梨能吃吗
南果梨是鞍山等地的特产 ， 也是被称之为“梨中皇后”的水果，采摘未成熟的南果梨然后自然成熟并发酵散发出白酒的清香，这时候才是食用的最佳时候 。
用手指轻压南果梨，如果能感到有弹性，闻起来有酒味的浓香，此时是吃南国梨最好的时机 。南果梨有明显的“后熟”特征，摘下后要经过一周多的自然发酵才能达到最好吃的状态 。需要注意的是，保存南果梨时不能把塑料袋系得太紧，要给果实留下“呼吸口”，这样才能保持南果梨的“活性” 。将南果梨放进冰箱冷藏室，可减慢果实的呼吸，保持新鲜状态 。
当然 ， 若是有人心急想吃没熟透的南果梨也是可以吃的，只不过口感上比不上成熟发酵后的效果，毕竟好吃的东西都耐得住等待的 。
南果梨怎么做酒
1.原料：选用完好的梨可酿造普通梨酒 。
2.清理：摘除果柄，拣去树叶和杂草等杂质 。
3.洗涤：在清水槽里洗净泥沙污物 。
4.破碎：用破碎机破碎，碎块直径以0.15——0.2厘米为宜，过小易成糊状，对榨汁不利，过大出汁率不高 。若无破碎机，可在石臼中捣碎 。
5.压榨：无专用压榨机时，可用木棍或新白布袋代替，榨后的果渣经自然发酵后，加入6.5%的砻糠进行蒸馏，得到果烧酒，用于调整酒度和配制果酒 。
6.主发酵：每100公斤果汁加入10克焦亚硫酸钾杀菌 。也可用熏硫的方法，将二氧化硫通入缸中，同时将果汁泼入缸内 ， 当果汁中含有0.1%的二氧化硫时，即可抑制杂菌活动 。将果汁倒入釉缸，其数量为缸容量的五分之四 ， 加入5——10%的酵母液 ， 并充分搅拌 ， 使酵母均匀地分布于发酵液中 。发酵正常液温在20℃左右，如温度较高，所得果酒香气较差 。经过 ， 两至三星期发酵，尝一尝汁液，甜味变淡，酒味增加 ， 则说明大部分糖已变为酒精，主发酵结束 。
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