7.换缸：主发酵结束后，用虹吸管吸出澄清的新酒 ， 转入经洗刷和杀菌处理后的另一发酵缸内进行后发酵 。并加食用酒精将酒度调至14度，酒脚与果渣可用作蒸馏酒原料 。
8.后发酵：此次发酵时间大约25——30天 。后发酵期间，酒温应控制在12——15℃之间 ， 后发酵结束的新酒中要加入二氧化硫，使含硫量达0.01% 。若酒度过低，可加食用酒精，使酒度达16度以上 。
9.陈酿：优质梨酒陈酿需两年左右 ， 普通酒也要一年之久 。中间需倒缸几次，并过滤 ， 除去浑浊物质 。
10.调配：加食用酒精、砂糖等，每100毫升普通南果梨酒含酒精18毫升左右，糖分0.2克左右，总酸量0.3毫升左右 。
11.装瓶、杀菌：将酒装入经沸水消毒的玻璃罐，加盖时不得漏气，然后在70——72℃的热水中加热杀菌 。
质量标准：酒液澄清透明，有梨酒特有的色泽，有梨香及陈酒酯香，酸而不甜 。南果梨酒每100毫升含酒精16毫升以上，残糖量0.2克以下，总酸量为0.5克左右，挥发酸量为0.07克以下，单宁0.04克以下 。
南果梨是哪个地方的特产
南果梨属辽南特产 ， 主产地为辽宁省鞍山市的千山和海城地区，属于北方水果 。大南果梨是在鞍山七岭子牧场22年生南果梨树上发现的大果芽变，1990年8月经辽宁省农作物品种审定委员会审定通过并正式命名 。南果梨属秋子梨，故其采摘期在每年的九月初，此时果实一般纵径为4.7——5.2厘米，横径为5.5——5.8厘米 。平均单果重50——75克左右，最大单果重可达170克 。
###其它资料参考###家庭酿酒方法-家庭梨子酒的酿制做法大全
梨子分很多种，有鸭梨、苹果梨、雪花梨、鸭广梨、京白梨、蜜梨等等，很多平种，梨子水分充足、味道甘甜，是大家非常喜爱的一种水果，梨子除了这些特点，其实梨子对于人们身体来说 ， 功效还真不少，有的咳嗽可以用梨子和冰糖熬冰糖雪梨喝，也可以煲汤做饮料等 ， 所以用梨子酿制梨子酒可谓是再好不过了 。
多喝梨子酒的功效有很多，如：生津止咳、噎嗝反胃、润肠通便、润燥化痰、美容养颜、镇静、还能清热，对于高血压、头晕目眩、心脏病、失眠多梦等患者有较好的辅助作用 。你看到梨子酒有这么多的功效，是不是也开始心动了呢 ， 大家肯定很好奇这种梨子酒怎么做?今天就为大家分享一下小编自己的梨子酒的制作方法 。
梨子酒的制作方法：
1、挑选梨子先看梨子的外形，要挑选个头大的，表面比较光滑的这样水分和糖分都高，首先把梨子清洗干净：用清水漂洗去杂质（因为上面有很多农药和杂物）；
2、准备好冰糖和酵母、玻璃坛（玻璃坛大家一定要记得清洗干净，把水分滴干）
2、把把洗干净的梨子用刀切小块，把里面的籽去掉 ， 再用榨果机把梨子榨成汁：
3、把冰糖、酵母、梨子搅拌好放进发酵坛中装好发酵皆可（正常发酵一个星期左右，根据温度气候决定）；
4、发酵坛要留1/3的空间 ， 这样方便它糖化，充分分解果胶；
5、温度掌握：发酵温度一般在25-30℃之间，每天者搅拌2次左右（切忌发酵期间不可以全密封，半密封即可），
6、第2-3天果汁表面起泡泡，这时说明酵母菌已将糖变成酒精（这个叫糖化过程），冒泡泡很正常 ， 它是在释放二氧化碳呼吸外面的氧气 。
7、发酵好后用纱布过滤出梨子酒，把他密封坛子即可随时饮用 。
爱美的美女们都知道,多喝梨子酒具有美容的功效 ， 能够使皮肤光滑，有弹性，抗衰老之功效 ， 但是有的人又不喜欢单吃梨子，那么可以尝试着喝梨子制作的酒 ， 把梨子酿制成酒随时都可以喝，没酿制成酒的梨子，吃之前还要削皮方可以吃 。以上是梨子酒的基本做法 。
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