作法
1．生鸡蛋去壳打散称碗，锅内放进适当的食用油开低火，倒进鸡蛋液，用筷子迅速打撒炒过摆盘 。
2．番茄去皮切片预留 。在肉沫上撒上适当的盐、米酒翻拌上锅煮熟预留 。
3．锅内放进适当的食用油开低火 。
4．锅热倒进肉沫炒出香味 ， 放进番茄块炒出汁 ， 随后倒进熟蛋再次炒，添加葱段及鸡精翻拌就可以 。
5．此外启锅放进冷水开火灾 。水开后放入豆面干煮开捞起来装在碗里，添加番茄卤翻拌就可以 。
如何，此刻你学好自身制做卤面了没有？实际上 ， 自身制做卤面是一道非常简单的工作 ， 要是您准备工作好原材料，参照以上具体方法 ， 您就可以制做出十分美味可口的卤面来 。那麼，都还没试着过以上卤面的小伙伴们，赶快来试试看吧 。
###其它资料参考###主料：细面、猪肉、大葱、八角、花椒、姜、辣椒
河南蒸卤面的做法步骤
1. 准备好细面条、蒜苔、葱姜、八角、花椒、辣椒，肉切大片 。
2. 干锅不放油 ， 先下较肥的部分，小火煎炒出油，再下瘦肉部分炒至变色，放葱姜、八角花椒辣椒等配料炒出香味 。
3. 把肉拨到一边，倒入蒜苔，继续用原油快速炒至青翠色 ， 盛出蒜苔，肉留锅里，加入料酒、生抽、老抽、盐、少量冰糖炒至上色，加入开水煮开后转小火焖约半小时 。
4. 焖肉的时候可以处理面了，笼布打湿后拧干，面条抓散平铺在上面，蒸锅坐水，烧开后放上蒸笼（我的面有点多，分两层蒸），中火蒸约15分钟 。关火后把面取出倒在篦子上 ， 多抖抖，尽量抖散 。
5. 这时候肉也焖的差不多了，倒入蒜苔 ， 中小火焖约5分钟关火，盛出肉和蒜苔，锅里只留下汤 。
6. 另取一锅，从原炒锅中盛出不到三分之一的汤，放入三分之一的面条 ， 慢慢挑搅均匀，让面条充分吸收汤汁 ， 然后铺在垫了笼布的蒸笼里，上面铺一层肉和菜 。
【河南卤面需要什么菜】7. 剩下的三分之二面条分次如法炮制，总共铺三层面、三层菜 ， 最上面一层是菜 。
8. 最后锅中留小半碗汤，蒸锅坐火，水烧开后放入蒸笼，中火蒸约15分钟关火 。这时候还差最后一步，就是把面倒回原炒锅中开最小火搅拌，边搅边倒入刚才留出来的小半碗汤，直到最后菜肉面搅拌均匀 ， 汤汁完全吸收即可 。
9. 蒸出来的卤面，两蒸两拌的程序很重要 。1、两蒸的意思是：面要蒸两次，先蒸一次让面条稍湿涧软和、容易入味，第二次蒸让拌了汤汁和肉菜的面条入味和熟透 。2、两拌是指：拌面也要分两次，第一次面条拌汤汁是让面条吸收汤汁而油润软和，第二次是面条、肉、菜和汤汁搅拌均匀，充分入味 。3、面要选细的鲜切面，比较软和容易入味 。4、蒜苔有时候会有土腥味，先炒一下更香 。5、喜欢颜色深一点的，可以在焖肉的时候加适量老抽，我因为刚好家里没了就没加 ， 颜色稍嫌浅了一点 。6、卤面还有一种做法就是不经蒸制，面条直接在炒锅的肉汤里小火焖熟再拌匀，我没试过，怕糊底 。
###其它资料参考###用料
细面（湿面） 500g
猪肉（带点肥的香） 300-500g
四季豆 500g
黄豆芽 500g
葱，姜，花椒，大料
河南卤面的做法
猪肉切小条，四季豆掰小段儿，豆芽菜洗净 。准备好葱段，姜片 。用纱布包花椒和大料少许 ， 待会儿煮菜时用 。
热锅，倒少许油 。如果肥肉比较多可以先肥肉下锅小火煸出油来，更香！油热了加肉片翻炒至变白 ， 加葱姜爆香 。加料酒酱油老抽，以及一点糖（提鲜），继续煸炒 。放入四季豆，炒一炒 ， 加开水，再加盐调咸味 。此处注意，老抽可稍微多放一点，这样拌面时才好上色 。汤也要稍微咸一些，毕竟还有一斤面要放里面 。汤烧开后焖煮半小时，中间放豆芽 。河南卤面的做法 步骤2
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