###其它资料参考###1、波兰种：面粉与水的比例为1:1 ， 酵母为0.5-1%（时间越长，酵母越少） 。酵头面粉量一般为主面团面粉量的25% 。
2、中种法（70%、100%中种法）：将总面粉量的70%或100%面粉量先揉好，发酵至2.5—4倍大（冰箱冷藏17小时以上），再和主面团的材料揉成面团 。冷藏的中种一般发到2.5倍大，不需要回温，直接使用 。
###其它资料参考###中种吐司（冷藏法1217小时）用料
中种料：
高筋粉(金像牌)175g
酵母3g
30度温牛奶105g(按所用面粉吸水能力增减10%)
盐3g
主面团料：
【中种冷藏多久能用】高筋粉(金像牌)75g
液体(淡奶油或牛奶或酸奶或清水，喜欢什么加什么)50g(按所用面粉吸水能力可增减)
鸡蛋25g(要是鸡蛋多了，液体相应放少点)
糖50g(喜甜的可多放点)
黄油20g
中种吐司(冷藏法12~17小时)的做法
把酵母放温牛奶中溶解，然后中种料全部放入和面机先用一档把面粉和匀，再改三档和10~15分钟，至面团光滑 。放大盘中用保鲜膜盖好上边再加湿毛巾 。放冰箱冷藏约5~7度(12~17小时)做一发约发至2.5倍大，注意不要发过了！
把中种料撕开小块与主面团料混合 。(黄油除外)！ 刚开始和面有点湿不用怕 ， 用三档搅拌约10分钟 ， 可和成团了 。
加入黄油再用三档搅拌至扩展出膜 。(约十分钟)
刚和好的面团有点湿 。加点手粉(不要用低筋粉会更粘手)，分3份团成圆，放15分钟！(中发)
擀面：1.把面团擀成长条形，2.把长边一边向中间对折 ， 3.另一边也向中间对折 。
4.再次把面擀开成长条形，5.再次对折 ， 6.再擀开压实 。
7.擀好的面从上向下卷起用力压紧，8.用力摄紧收口处 。
把整形后的3个面团排放入吐司模中 。放入烤箱，模具下边放一碗约100度冒烟的热水，用发酵功能 。(水凉了再换一碗)
二发过程需要1小时~1个半小时，当发至模具的9分满，请盖上盖子 。(要是不用盖盖子的发至8分满就行，然后扫上蛋液)
开烤前先180度预热烤箱 。然后模具放中下层烤盘上(也可放烤网上下边垫烤盘)，上下火180度35分钟 。(要是不加盖烤，请上下火150度30分钟)
ps：温度与时间请按各自烤箱调节！
刚出炉！
立即倒出放烤网上放凉！
放至凉后可切片！或还有余温装入袋中封好 ， 留第二天吃！
###其它资料参考###中种馒头（冷藏法）用料
普通面粉（中种）210g
牛奶（中种）100g
黄油（中种）8g
糖（中种）两勺
盐（中种）四分之一小勺
酵母（中种）1.5g
普通面粉（主面团）90g
牛奶（主面团）50g
中种馒头（冷藏法）的做法
将中种面团配料放在一起和面，所以原料混合均匀 ， 揉成一个稍光滑的面团 。盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏20-24小时 。
取出中种面团 ， 此时面团大概发成原来两倍大小，将面团撕成小块，再将主面团的原料与之混匀，揉成一个光滑面团，大概揉十分钟吧 。做成小剂子，醒发半小时 。上锅蒸，蒸汽出来后开始计时15分钟 。结束后不要急着取出，闷几分钟再掀锅盖 。
###其它资料参考###可以 。中种是有部分冷藏 ， 有部分是放发酵箱发酵的没有发酵箱 ， 室温发酵也没有问题，只是相对需要的时间会长 。中种法又称二次发酵法，是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其它部分混合搅拌形成制作面包的面团 。
###其它资料参考###中种面团就是指经过二次发酵的面团中种法：也称二次发酵法，将面团分两部分发酵，前段搅拌的面团是“中种面团”，后段搅拌的面团是“主面团” 。优点是面团吸水量大，操作性良好，面包柔软，老化较缓慢，整体风味佳；缺点是发酵时间长，制程复杂 。（焙友用中种法时，中种面团还要揉出膜，其实不必这样费力，中种面团揉成团就可以，这时的面团看起来表现还是比较粗糙的 ， 加入主面团一起揉时再揉到需要的阶段即可 。如果是使用冷藏发酵的中种，无需回温过程，可以直接与主面团原料混合 。）
