中种冷藏发酵一晚上，基本没变化，是咋回事？？
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1、要检查一下酵母是否还有活性 ， 如果酵母保存不当或者过了保质期，酵母就会大量死亡，不再具有发酵的能力 。(酵母溶解在温水里以后 ， 等待5-10分钟，如果活性良好的酵母，表面会很快浮起一层泡沫 。如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话 ， 说明酵母菌的活性不太好了，不能再使用)。
2、要看一下冰箱冷藏室的温度设置是多少度，冷藏温度是5°才好发 ， 过低过高都不好 。
3、中种一般隔夜冷藏发酵17-20个小时 。
扩展资料：
冷藏面团的优点：
生产商能够通过规范的生产，统一的冷藏标准 ， 保证烘烤食品的质量 ， 同时配方也可保密；减少重复投资和人力资源的浪费 。可以集中调制面团或成型，不需要在面包店再配制面团搅拌机，从而节省了人工；面包房能根据销售需要合理安排生产时间，有效控制库存，减少损耗；
让客户随时能够尝到新鲜出炉、热气腾腾的面包；对设备要求不高 ， 有冰柜就可，不需要像冷冻面团制作那样配制急冻机或冷冻机 。
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居然出品：北海道吐司（冷藏中种法）450克吐司模具一个
中种：高粉175克、酵母3克、牛奶73克、蛋白37克 。
主面团：高粉75克、细砂糖45克、盐3克、淡奶油55克、黄油20克 。
烤箱:couss
co-2701
设定下火165度，上火175度，烤43分钟即可
步骤：
1
中种里的所有材料混合，揉至光滑的面团，室温发酵20分钟后入冰箱冷藏17个小时（我用的牛奶和蛋白都是冷藏过的，冬天的话就要放到常温再揉比较合适）
2
17个小时后面团发酵已经有两倍甚至大于两倍，取出室温放置20分钟
3
把中种面团用剪刀剪成小块，加入煮面团材料（黄油除外），揉至光滑的面团，还能拉出比较厚的膜，加入黄油继续揉
4
直揉到面团能出很有韧性的手套膜，薄膜戳破的小洞是光滑的即可
5
把面团放在手里整成光滑的圆状 ， 放入涂了一层油的碗中盖上保鲜膜发酵1个小时左右
6
一个小时左右的面团已经充分发酵完毕 ， 取出面团 ， 排气分成3等份 ， 滚圆后盖上保鲜膜静置15分钟左右
7
把面团用面擀擀成椭圆形的厚片，卷起，放入吐司盒中
8
放入烤箱，加入一杯热水，37度，发酵至吐司9分满（我的才八分满我就取出来了，所以吐司没顶角）
9
烤箱设定下火165度，上火175度，烤43分钟即可
10
取出吐司，脱模冷却后密封保存即可 。
###其它资料参考###可以冷藏,时间不能超过二天,不可以冷冻,冻过的面包不好吃!
导致面包老化的因素很多，温度是其中一个重要因素，它会直接影响面包的硬化速度 。研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；在较高温度下保存，面包的硬化速度慢；超过35℃，则会影响面包的颜色及香味 。所以，21℃—35℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃ ， 会加速面包的老化 。然而，低温保存也并非毫无用处，它最重要的作用在于防止面包变质 。一种面包到底适合在常温下还是低温下保存 ， 应从以下几个方面来判断：一是面包中是否添加了防霉剂，所使用的包装材料防水性好不好，如果这两点都符合，就可以放在常温下保存，不易变质；二是面包含糖和油脂多不多 ， 如果是鲜奶面包或带有肉类、蛋类等馅料的面包，最好放在冰箱里保存，否则就容易变质 。
