制作辣椒酱方法及配料
材料A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克 ， 细砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙做法1.将材料B混合均匀备用 。2.糯米粉与水混合揉拌成团，分成2等分压扁平 。3.烧开一锅水，把扁平面团一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1.，充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可 。用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛 。备注：完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中 。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈深，味道愈香醇 。
做法二
材料原料：红尖椒加小米辣1000克、蒜200克、圆葱200克、西红柿400克、黄酱400克调料：盐140克、糖140克、白醋140克、鸡精40克、高度白酒40克做法1、将材料清洗干净，沥净水分，晾干；将材料用料理机逐一打碎 。2、将处理好的材料混合搅拌均匀 。3、准备好调味料，逐一称重 。4、将调味料一一放入辣椒酱中进行调味 ， 搅拌均匀 。5、装至无油无水的干净密封容器中保存即可 。
做法三
材料小鱼干250g、辣椒250g、蒜头200g、豆鼔120g、冰糖50g、米酒50cc、酱油60cc、沙拉油500cc做法step1准备所有材料 。小鱼干先用水清洗沥干,建议挑选体型小的鱼干,口感会更佳 。冰糖可先磨成细粒状 。step2蒜头及辣椒使用食物搅拌器切成碎状,或手工切成碎状 。step31.倒入沙拉油热锅 。2.加入蒜末使用中小火拌炒,过程中需不断翻炒避免黏锅 。step4当蒜头炒至稍微上色时,再加入辣椒一起拌炒,炒至辣椒水份稍微挥发...(约3分钟)step5加入沥干的小鱼干一起拌炒,倒入米酒煮至酒精挥发,过程中需不断翻炒 。step6加入冰糖,酱油炒至小鱼干入味 。step7再加入豆鼓拌炒一下,可先试吃看看,再依个人喜欢的咸度做调整 。step8完成后的小鱼干辣椒酱,放凉冷却后再装瓶 。空瓶请先用热水汆烫过,完全干燥才可使用 。step9小鱼干辣椒酱非常适合拌饭或当下酒菜来佐餐,咸香又辣的爽口,吃得到小鱼干与豆鼓结合出美妙的滋味喔!
###其它资料参考###1.主料：猪肉300克 。
2.调料：色拉油适量、葱15克、姜15克、蒜30克、老抽5克、豆瓣酱50克 。
3.猪肉去掉猪毛 ， 洗干净，切成小丁 。
4.锅中放油，油热后，倒入猪肉丁炒至出油（这里的猪肉建议用猪五花肉） 。
5.再继续往锅里放姜末和蒜末 。
6. 然后，再倒入豆子相当多的豆瓣酱，也叫做黄豆酱 。
7. 再倒入老抽，是为了上色 。
8.再加入适量的水，小煮一会儿 。
9.这时，将葱末倒入关火即可。
###其它资料参考###天天都吃炒菜、炖菜难免有些乏味 ， 没了胃口吃啥啥不香，不如 ， 来一份咸香爽口的牛肉酱，不管是拌饭还是拌面，来一口，瞬间唤醒你的味蕾 。平时我们都是在外边买来吃，其实我们也可以自己在在家做，卫生干净还没有添加剂，味道不输老干妈 。
肉酱面好吃肉酱怎么做？做法很简单，方法告诉你，在家就能做 。今天要给大家分享的这款牛肉酱，是我奶奶独家秘制，每次回家奶奶都会给我做几大罐，拿到办公室 ， 同事们都抢着要，这款牛肉酱的味道可比外边卖的好吃多了，用料也是很扎实的 ， 毕竟是自家人吃的，和外边卖的肉酱面的肉酱味道差不多 ， 自己做也很简单，方法告诉你，自己在家就可以做 。
【香菇牛肉酱】
【食材】牛肉500g，香菇5个 ， 姜末蒜末适量，豆瓣酱2勺，糖2勺 ， 蚝油1勺，生抽1勺，花生碎，熟芝麻；
1、首先将从超市买回来的新鲜牛肉，洗刷刷几下，然后用小刀剔干净筋膜，然后再将牛肉切成比较碎的小颗粒，香菇同样清洗好 ， 然后切成很小的碎粒，放盘中备用 。
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