浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，浙江台州称“菜干”，广东梅州称“梅菜干” 。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制 。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制 ， 最后晒干装坛 。
以上内容参考 百度百科——梅干菜
###其它资料参考###梅菜用开水浸泡30分钟，淘洗几遍挤干水分即清洗完毕 。
常见的有梅菜扣肉
主料：梅菜200克、猪五花肉500克、葱2段、姜5片
调料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克
做法步骤：
1、第一步：挑选一块上好的带皮五花肉
2、第二步：将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒再煮15分钟，充分去除血沫和腥味 。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片
3、第三步：梅菜用开水浸泡30分钟，淘洗几遍挤干水分
4、第四步：碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀
5、第五步：煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片
6、第六步：将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐的码放在大碗里 ， 余下的料汁备用
7、第七步：生姜、大葱切好备用
8、第八步：油锅烧热下食用油，下葱姜爆香，下沥干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁 ， 炒匀
9、第九步：炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗
10、第十步：上电压力锅蒸40分钟，普通的锅2个小时
11、第十一步：蒸好后取出大碗，盖上盘子，以最快的速度反转 ， 轻轻揭开碗，梅菜扣肉就完成了 。上桌时撒些香葱花即可 。
###其它资料参考###需要浸泡8小时左右 。
以梅干菜豆干为例，制作方法如下：
主料：豆干300g ， 辣椒100g，梅菜50g
辅料：食用油适量、食用盐适量、老抽酱油适量、湿淀粉适量、葱花适量
步骤一、梅干菜用清水浸泡8小时候洗净切段备用 。
步骤二、豆干、辣椒、葱洗净后切好备用 。
步骤三、锅内加入适量的食用油烧热，加入葱花炒香 。
步骤四、加入豆干大火翻炒 。
步骤五、加入适量的清水 。
步骤六、加入梅干菜、老抽酱油和食用盐翻炒均匀 。
步骤七、加入切好的辣椒翻炒均匀 。
步骤八、辣椒断生之后 ， 加入湿淀粉勾芡 。
步骤九、起锅装盘 ， 制作完成 。
###其它资料参考###1、先用清水洗梅干菜，把外面的盐搓掉 。接着把整棵梅干菜泡在温水中约20分钟即可 。
2、泡好后，把泡梅干菜的水倒掉，将梅干菜切成片，然后在水里继续清洗，直到梅菜没有盐和沙粒即可 。
3、浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，浙江台州称“菜干”，广东梅州称“梅菜干” 。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制 。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛 。
###其它资料参考###一般没回家的梅干菜食用之前都需要浸泡处理，但是有些人用温水或是开水 。那么，梅干菜用什么水泡发？梅干菜泡发要多长时间？
梅干菜用什么水泡发
一般是用冷水泡发，当然若是急着做可以用温水泡发，省时但是可能会损坏营养 。
梅干菜泡发要多长时间
梅干菜洗净，并多洗几次，用热水泡15分钟即可 。
若是用冷水泡大概需要2小时左右，温水大概40分钟左右，若是还没泡发就炒着吃 ， 可能吃起来很硬影响口感 。
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