大列巴
列巴是俄语面包的音译，秋林大列巴的制作方法传承了俄罗斯面包的传统制作工艺，现在这种工艺在俄罗斯已经失传了，也就是说俄国人要想吃正宗俄式面包只能到哈尔滨来吃了 。这种面包是用老面发酵，而不是现在的酵母发酵，然后用果木烤制出来的，所以面包有一种独特的果香 。对于这种面包，大家都是见仁见智，愿意吃的人实际上吃的是一种感觉（它的价格已经脱离大众消费层次了） 。一般人不愿意吃这种面包的原因有两个，其一是它有一股子酸味，其二是切开后放两天就硬得像砖头一样 。当然出现这种问题和食用方法有关系 ， 觉得酸可以在面包片上撒点盐，然后抹层黄油，不推荐抹果酱 ， 大列巴切开后，要用塑料袋密封保持，才不会变硬 ， 如果变硬了，就得浸湿后沾上蛋液油炸，千万不要蒸 ， 那样的话会更酸 。长期食用大列巴对胃不好的人非常有好处，但现在大列巴的价格瞅着都让人蛋疼 。
哈尔滨有个地方卖正宗俄式大列巴 ， 我不告诉别人在哪，否则得起早排队，没有一个地方的大面包比这个地方的好吃 。刚出炉又热又脆又香，你永远吃不到任何一种食品像它这么香美，这才叫人生（民以食为天），而且是不添加任何添加剂 。
小的时候哈尔滨有好多白俄的富人，住那种有大院子 ， 有果树的俄式住房 。他们吃的面包是讲究新鲜，一定要吃当天的大面包，外壳酥脆，里面很软，有发酵的酒香味 。他们都有定点供应的商店，一般是马达母去买 。现在秋林的果圃面包，刚出炉的和过一天的味道差的很多 ， 有时根本就是两个味道 。所以过几天的大列巴人家是不会吃的 。哈尔滨的大列巴很正宗，买回去一次吃不了，只有用蒸锅再热一下了 ， 发霉的只能撇了，时间长的就不好吃了 。
哈尔滨土著表示，大列巴要配秋林黑加仑果酱和红肠黄油 ， 红菜汤一起吃才好，吃不完放在干燥通风处，再吃的时候切片蒸一下 ， 蘸白糖吃！大列巴一定要抺奶油果酱或夹奶酪片吃口感才好，越嚼越香 ， 再配上苏伯汤那才是美味的结合 。
大列巴和很多俄罗斯人喜欢的食品一样，做得并不精致，甚至有一些急救食品的感觉， 但是充分体现了俄罗斯人在艰苦的环境当中所养成的坚韧不拔地生存下去的精神 。你们想一想 ， 他们在婚礼上大家一起祝福新婚夫妇的时候喊的是苦啊，苦啊 。我想这也是传统的俄罗斯的音乐绘画、文学作品都有一种凝重和深厚的感觉的原因 。
还有一点就是不能放冰箱 ， 也不能装塑料袋 ， 应该用本色纸 ， 或者牛皮纸包裹 。烤得好的不会生霉，时间放久 ， 可以切片，吃前放烤箱短时烤一下，刷上果酱，或者蒜泥奶油 。
作为哈尔滨人小时候觉得大列巴是世界上最好吃的东西了 ， 每次吃的时候妈妈把它切成片，放在帘子上蒸一下，然后就是满屋子的麦香 ， 淡淡的啤酒香，在那个物质匮乏的年代真是美味呀，后来随老公出来南方工作经常带给南方的朋友一些特产最后结果就是大列巴都扔了，不好吃，然后问他你加热了吗 ， 回答当然是没有 ， 不加热为什么说我的大列巴不好吃，千叮咛万嘱咐加热最后还是扔了，那可是我从北方背来的很重的 。没办法呦 。
大列巴已经是吃了几十年，但是现在已经坚决不吃了！理由很简单 ，已经变成了垃圾食品 。因为现在的大列巴使用的面已经是添加大白粉的面，没有了小麦的清香味，烤制也变成电炉，果木的味道也木有啦 。剥开外壳后，再也看不到里面面粉的经络，只是一把碎渣 。
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