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砂锅土豆粉的卤怎么做好吃( 二 )

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朝鲜面
朝鲜冷面
生长在长白山两麓的朝鲜族素有白衣民族之称，朝鲜冷面和这个民族一样平平淡淡的 ， 一如朝鲜族人的性格——与世无争 。朝鲜族人也喜欢吃辣 ， 是绵绵的那种，没有四川、两湖的辣那样有霸气，放在冷面汤里的泡菜就是这样 。
前两天自己尝试做了一次朝鲜族冷面 ， 尽管有那么多的辅料 ， 可唱主角的依然是冷面 。
材料：
1、朝鲜干冷面(超市有售，如没有可用荞麦面条代替)2、牛肉汤(店里买的)3、酱油 4、砂糖5、鸡精(味精)6、泡菜(超市有售)7、卤牛肉(店里买的)8、黄瓜丝、9、冰块(再罗嗦一次：现在天气已转凉，建议用热汤，面煮好用冰水过滤即可，因为天冷吃凉的对胃不好，否则吃的同时也要准备胃药啦！)
制作过程：
1、将冷面清水浸泡并用手揉搓，使其完全散开，控水待用
2、制作牛肉冷面汤：在牛肉汤里加入适量酱油、醋、盐、砂糖、味精、醋，在调好的汤里加入1：10的冰水(牛肉冷面汤1份 ， 兑10份冰水),待用
(第二种冷面汤制作法：没有牛肉汤，可直接用酱油、醋、砂糖、盐、味精和冰水勾兑成冷面汤，比例1：10)
3、将冷面和水一起下锅同煮，煮开时用筷子搅一搅，防止粘结，尝试待其变软无硬心时 ， 立即捞出
放入已经备好的冰水中，并连续冲3~4次，沥干水分后放入碗内 。
4，再加入卤牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜、鸡蛋，以及冰块即可享用 。
酱香饼
【砂锅土豆粉的卤怎么做好吃】主料面粉60g
配料油适量
盐适量
番茄酱适量
黑胡椒粉适量
花椒粉适量
将面粉加入适量水，和成软硬适中的面团，醒十分钟左右 。
2将面团按扁，擀成圆饼 。
3在上面刷上少量的油，撒上花椒粉、少量盐 。
4在距面饼圆心二分之一处开口 ， 用刀向饼的外周切上六七刀，将饼外周分成若干份 。
5将每一份饼皮向中心处折过去 。
6最后一份，用手抻大一些 ， 将所有饼皮包?。?翻面，将收口收紧，再次醒十分钟左右 。
7将面饼擀成比平底锅大一倍的面皮 。
8平底锅内倒入油 ， 量要多些，铺平整个锅底 。放入面皮，因为饼比锅大，所以饼皮要起褶皱，尽量让褶皱分布均匀些 。盖上盖子，中小火煎制 。
9趁此时间，可以调配酱料 。将适量番茄酱倒入碗中，用少许凉开水稀释，再加少许盐、黑胡椒粉，放入微波炉高火三十秒即可 。
10待底面饼皮呈金黄色时即可翻面 。
11另一面也煎好后，提起饼，稍控一下油 。
12将饼放在面案上 ， 在饼的上层刷上酱料，尽量让酱料渗透到褶皱里 。
13切成大方块即可 。
注意事项
做这个饼的关键是饼要?。?擀成锅的两倍大 ， 使饼有褶皱 ， 酱料可以渗到褶皱里；烙饼的油不可以太少，这样做出的饼才能酥脆 。
###其它资料参考###麻辣土豆粉皮
取土豆100公斤洗净、去皮，磨碾成粉；然后按水180公斤，白矾1公斤的比例混合 。搅拌均匀成糊 。做粉皮时 ， 在一大铁锅内烧开水，将土豆粉糊用平底铝盘或方盆盛上，然后用手上下左右摆平圆（方）盘，使里面的少量的粉糊均匀地分布于盘底，然后将盘放在水面上不断摆动，待粉糊初成糊皮时 ， 遂将盘子沉入开水中，待其转色至透明，即捞出放入冷水中冷却后再将粉皮揭下即成 。
原料: 粉皮六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分

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