用青鱼制作熏鱼的方法：原料：新鲜的青鱼50公斤、生姜1公斤、白糖3公斤、黄酒1.5公斤、味精约250克，红糖1500克、茴香未0.5公斤、甘草未公斤、花椒0.2公斤 。制作方法：
1、青鱼洗净切块放入烧热的油锅中炸，火需要旺，油温在200摄氏度左右，鱼块浮起来时要勤翻动，防止粘连 。
2、炸至鱼呈深棕色，质地坚实时捞出，沥油 。
3、趁热将鱼段放入已调好的调味液中浸3至5分钟 。
4、白糖用少许水煮溶，加黄酒，将姜汁糖液与味精拌均匀即可 。
###其它资料参考### 熏鱼做法最正宗的做法
熏鱼做法最正宗的做法 。鱼的营养价值是很高的，鱼的做法很多，红烧鱼，酸菜鱼 ， 清汤炖鱼，烤鱼等等，人们喜欢吃原因鱼的脂肪较少，也不油腻，下面看看熏鱼做法最正宗的做法 。
熏鱼做法最正宗的做法1食谱：苏式熏鱼材料：草鱼一条、香葱2根、姜1小块、大料2个、桂皮1块、香叶两片、茴香5克调料：生抽10克、老抽10克、黄酒适量 ， 盐3克，糖300克，五香粉5克
做法：
1、鲜嫩紧致的草鱼开片切断 ， 均匀地切成一公分左右的鱼片，切得越均匀越好 。
2、把鱼切块，用葱，姜，黄酒 ， 盐，放入冰箱冷藏8个小时后取出烹饪 。
3、油烧至中热，下鱼块 ， 一开始大火下锅 ， 迅速定型，炸到表面稍有黄色就捞出，锅内油烧至快冒烟时，再下炸过的鱼块复炸 ， 至呈金黄色，口感硬脆时捞出 。
4、锅内留少许油，放葱、姜、大料、桂皮，茴香、香叶慢慢炸香，这一步是必须的，只有慢慢蒸发水分 ， 才能体现出葱姜等调料的香味
5、再加入适量的盐，生抽、老抽、五香粉与全部的糖，加水，大火烧开煮成料汁 。
【熏鱼用什么鱼做最好】 6、炸好的鱼块趁热直接放入料汁中，浸泡30分钟左右，冷藏后口味更佳 。
烹饪tips：此菜一斤鱼半斤糖，可根据自己的`口味调制 。
熏鱼做法最正宗的做法21、我这次选择深海鱼块儿 ， 因为刺比较少，把鱼块改刀 ， 将辅料中厨花椒大料以外均放入鱼块中 ， 用筷子将鱼块搅拌均匀 ， 腌制半小时以上，中间可以翻动两次，便所有鱼块能均匀入味 ， 咸谈口依照个人口味 。准备新鲜草鱼、调料有很多 。都有哪些调料呢?八角、葱姜、老抽、五香粉或者十三香粉以及胡椒粉、盐 。可根据自己的口味来进行调制，若是喜欢稍微甜一点可以加蜂蜜、冰糖、陈皮等 。
2、把花椒大料加入不锈钢锅，加入二百五十毫升清水，开锅后煮五分钟 ， 放凉备用 。将新鲜的草鱼洗净刮鳞片，去鳃处理干净后 。切成大小宽厚差不多两厘米左右，葱、姜洗净切段、切片 。不要忘记干辣椒也需要切段哦!新鲜的草鱼处理干净后，在鱼的表面抹盐，倒入适量料酒腌制十五分钟左右 ， 能够去腥入味 。
3、把半斤白砂糖分多次放入花雕酒中，用小勺不断搅拌直至白砂糖完全融化在花雕酒中，这时的汤汁会非常浓稠似蜂蜜一样 。锅中入油，等油温上升后放入葱、姜、干辣椒以及八角煸炒出香味，随后放入清水 。料酒或者黄酒、老抽、生抽、五香粉或者十三香、白糖、盐搅匀之后让其煮开，再加盖小火熬制十分钟左右关火晾凉做成卤汁，将放凉的花椒水倒入调好的料汁中 。
4、不粘锅中放入色拉油，把油烧至六成热，将鱼块依次放进锅中，注意先不要翻动 ， 待鱼会炸到定型后再翻动一次 。炸熟后放在不锈钢盆中晾15分钟 。
5、再次启动油锅，把油烧至七八成热后将炸好的鱼块进行复炸，然后迅速将鱼块放在汤汁中 ， 这时你会听到呲拉一声，热热的鱼块儿迅速吸收汤汁 。
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