###其它资料参考###熏鱼(鲤鱼)的做法
用料
鲤鱼 1条3斤半
料酒 2勺
姜 4片
生抽 4勺
八角 2个
香叶 4
花椒 几十粒
干辣椒 3
葱 1根
蒜 6瓣
熏鱼(鲤鱼)的做法
鱼切适当厚 放盐 料酒 葱花段 几块姜片 蒜拍碎一下 腌15分钟 鱼头不要 可煲汤
锅倒入半锅油 刚没过切鱼厚度即可 中大火加热至油冒小泡泡 转中小火 用长筷夹入鱼块 分批 一面煎至金黄再翻 不要常翻 会碎 可以稍挑起看是否金黄 再翻面煎 要耐心吖~
第一锅全部炸完 再复炸一次更加酥脆 金黄
不用刷锅 留适量底油 中小火 依次放入姜片 桂皮 香叶 辣椒 花椒 先煽炒一下出香味 再加入蒜瓣 葱段 炒出香味 加入4勺生抽 2勺老抽 料酒 一勺白糖 一勺盐 水 水要刚没过鱼 大火煮开
然后放入鱼块 中小火煮 10分钟左右 尝一下味道淡咸 调整味道至合口再次煮开 出锅
凉后 放冰箱 放一晚 更入味
文章插图
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