6、浸泡四小时以上，美味的苏轼熏鱼就可以吃了 。
7、这是我做的爆鱼面，白水加盐加鸡精，将挂面煮熟，放入青菜 ， 盛在碗中后，加2勺熏鱼汁放两三块熏鱼，就可以开动了
在做熏鱼的时候，往往食材一定要全，不然的话，做出来会没有味的 ， 本来熏鱼它的颜色已经有酱油色的意思了，所以的话肉质叶比较厚，色料会一时不能进去 ， 不像煮汤色料会容易进去的，在做熏鱼同时一定要慢慢的做 ， 做出来才叫正宗苏式做法 。
熏鱼做法最正宗的做法31.准备鱼片：首先将一条3、4斤的草鱼去头，沿着中间大骨的地方片下两边的鱼肉，鱼肉片成4厘米左右的片 。
2.腌制鱼片：鱼片片好后放入盆中，挤干水分，加入2克食盐、1克白糖、少许酱油、料酒、白胡椒粉和葱姜搅拌，腌制大约半小时 。
3.爆鱼片：半个小时后开油锅 ， 油温8成热左右，1成油温30度，8成油温240度 。可能有的小伙伴就要问了，为什么要这么高的油温？因为低油温下锅的话，鱼片不容易定型，很容易碎 。等全部定型炸熟之后倒出控油备用 。
4.加辅料：锅中加入少许清水、冰糖，熬至焦糖色，适量色拉油可以加快糖色的形成 。加入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮煸香 。再次加入适量清水 ， 少许老抽、香醋、2克食盐、1克白糖调色调味 。放入炸过的鱼块，盖上锅盖，转小火焖20分钟 。20分钟后再转大火收汁，留少许卤汁就可以出锅了 。
一道传统苏式熏鱼就制作好了 。
###其它资料参考###熏鱼一：黄花鱼、白酒、冰糖、红糖、五香粉、醋、、酱油、盐、大料、花椒、姜片各适量 。黄花鱼洗净后鱼身剌开花刀，用盐、白酒、姜片腌制2小时 。锅中加水烧开放入冰糖、红糖、五香粉、醋、酱油、盐、大料、花椒熬20分钟汤汁入味后倒入器皿中 。鱼腌好后擦干鱼身 ， 油热后放入炸至两面金黄 。将炸好的鱼放入汤汁中浸泡半天即可捞出食用 。
熏鱼二：青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量 。鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水 。烧热油，将鱼逐块放入 ， 炸至两边金黄，酥脆 ， 捞出 。（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块 。）倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓 。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘 。
熏鱼三：新鲜草鱼杀死处理好后用清水洗净，先切去鱼头，劈为两片（一片带脊骨，一片不带脊骨） 。接着将鱼片横斜切成皮面1～2厘米（鱼块厚度）的斜刀块 ， 做到鱼块厚薄均匀，大小一致 。取深色酱油为鱼块总量的4%，精盐2% ， 黄酒、葱汁适量，将上述浸渍配料混合在一起，把鱼块放入其中，浸渍2～4小时后捞出沥干 。
将浸汁后沥干的鱼块，入180℃油锅中炸3～5分钟，至鱼块坚实，呈棕色或棕褐色为止 。一般采用植物油为佳，严防鱼块表面炸老、炸焦 。每次鱼块投入量为油量的10%左右 。油炸时，待鱼块上浮后随即翻动抖散，以防鱼块粘连 。
调味液的配制，根据需用量，取茴香、桂皮和姜葱，加水煮开后继续用小火煨煮1小时左右 。取汤液，加入白砂糖煮开深化后加黄酒、味精等搅匀备用 。炸好的鱼块，捞出沥油片刻，趁热浸入调味液中5分钟左右，捞出沥汤即可 。
提醒：熏鱼加工原料大都采用淡水鱼青、草、鲤、鲢及海水鱼鲳鱼等 ， 目前也有采用其他新鲜海、淡水小杂鱼为原料的 。熏鱼制品以条重5千克左右的鲜活青鱼或草鱼为最佳 。原料鲜度要求为冰鲜或冻鱼一级品，鲜活原料为最好 。
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