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乳山大饼怎么制作( 四 )

生活百科面团


步骤四：擀好后抹上油酥，再从一端卷起来，卷好后并用手轻轻按压出里面的空气 。再从一端向里卷起来，不要卷得太紧，尾部压入底部 ， 这样一个饼坯就做好了，做好后放一边松弛30分钟 。
步骤五：松弛好后，用擀面杖轻轻擀开擀薄 。擀好后就可以上锅烙了，平底锅预热刷油后放入擀好的饼皮，烙熟即可 。剩下的手抓饼可以放入隔离纸中，放冰箱冷冻保存 ， 吃时不用化冻，直接拿出来加热食用就可以，非常的方便 。
###其它资料参考###用料
主料
中筋面粉350克
细砂糖70克
水50克
鸡蛋150克
酵母3克
花生油50克
辅料
奶粉
20克
海阳/乳山喜饼的做法
1.
水里放酵母搅拌至酵母融化；
2.
加入糖、奶粉、鸡蛋（我用了三个鸡蛋）中筋面粉、花生油；
3.
启动面包机“和面”程序，揉成光滑的面团（我用了十分钟）；
4.
盖保鲜膜发酵至两倍大（手指沾面粉插入面团，小孔不回缩）；
5.
取出按压排气，分成九份（每份约77克）滚圆；
6.
取一份面团，多揉几次，让表面尽量光滑；
7.
【乳山大饼怎么制作】用擀面杖擀成厚约1cm的面饼；
8.
依次擀好所有的面饼放入烤盘（非不粘烤盘铺油纸或锡纸哈）；
9.
放入下火150度，上火100度预热好的烤箱最底层，烤15分钟；
10.
取出翻面 ， 再烤15分钟即可；
温度视个人烤箱情况调整 ， 一般烤到表面上色就可以了 。
烹饪技巧
1.烤箱温度自行调整哈，中途别忘了翻面 。不用二次发酵 。如果烤箱温度偏高，上火温度调低 。
2.水可以换成等量的牛奶，奶粉可以不放 。
3.鸡蛋我直接放了三个中等大小的，约150克 。面粉不同，吸水性不同 ， 自己调整哈 。
4.花生油不要随便更换哦，用花生油是喜饼的特色，吃不出花生油的味道 。
###其它资料参考### 大饼是大家熟悉的一种面食，因为大饼吃起来的味道好，而且大饼制作起来也比较方便，所以大家对大饼比较喜爱，而且大饼吃起来的味道以及口感的确不错，那么具体来说大饼应该怎么做比较好，这是大家不清楚，下面就让我们一起跟着来看看吧 。
大饼怎么做大饼吃起的来的味道不错，所以大家应该对大饼的做法也有所了解才行，首先需要我们把面粉和水和在一起，之后需要揉成光滑的面团，然后就可以醒面20分钟 。之后我们把面团需要擀成面皮，而且这时候是不需要擀的太薄的 ， 在擀好的面片上需要放上一把面粉，还需要倒入一些油，再在其中加入适量的盐搅拌均匀，然后均匀的抹到面片上就可以了 。之后我们把面片卷成卷，然后再揪成小面团 ， 给电饼铛进行加热，我们把面团擀成饼坯之后，就可以把饼坯放到电饼铛中 ， 然后再盖上盖子，等到大饼一面开始变色的时候就可以翻面，然后我们在大饼两面刷上一些食用油 。等到电饼铛出现冒热气的情况时，就可以开盖翻面，等到大饼两面完全变成金黄色的时候出锅就可以了 。等上5分钟就可以了 。
大饼怎么做又软又层多想要让制作出的大饼吃起来味道好口感也好，在给大饼和好面之后 ， 需要盖上湿布或者保鲜膜静置，之后让面团饧上半小时左右的时间，当然这时候的时间越长会越好 。也可以在前一天的晚上和好面 ， 之后放到冰箱中，第二天早上的时候就可以拿出来 ， 是可以让大饼制作出来味道更好的 。之后就可以让面团更容易加工，也可以更柔软，之后制作出的大饼就更加筋道、柔软，而且口感也能够更加的细腻和顺滑 。我们把面团饧好之后 ， 需要在案板上撒上一层薄面，然后再取出适量的面团 。这时候面团就可以呈现一个非常细腻的状态 。这时候我们用擀面杖，轻轻地把大饼擀开，这时候是不能用大力的，否则会导致面团全部粘在一起，这时候就很难出现分层的问题 。所以擀到一半的时候，需要我们把面团整个都翻个面 ， 然后接着继续擀，是不能只擀一面的，否则也会出现分层不明显的情况 。

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