奶黄馅常用于各种甜味点心制作 ， 奶黄包则是其中最有名的品种（奶黄包是用发酵面皮包奶黄馅制成的） 。
面粉建议用面包用自发粉哦.如果嫌那些原料麻烦,还可以用鸡蛋液、黄油、全脂奶粉、糖粉代替哦.
2．水晶奶黄包
奶黄馅材料鸡蛋1个,澄粉20克,吉士粉2小勺,牛奶45ml,糖50克,黄油20克
奶黄馅制作
先将黄油打散2.分三次放入糖，分别搅拌均匀3.次放入鸡蛋，也要搅拌均匀，最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉4.将调好的面糊隔水蒸，每隔10分钟搅拌一下，旁边有结块的感觉，一定要搅拌均匀5.边蒸边搅拌6.30分钟左右便好了
水晶皮的材料70克澄粉,20克生粉,1ml盐=1/4茶匙
制作过程
把材料过筛,搅拌均匀,这个时候是没有加任何水的,光粉类,,150ml的水微波快速加热沸腾,慢慢加入热水,快速搅拌,因为比较烫,所以先用筷子搅拌,一定要均匀,让热水把面粉都烫到,手逐渐适应着热度,把面团揉好,放1/2大匙色拉油6.揉到表面光滑，看看表面的光泽,切成10克左右的剂子8.这个分量可以做15个,奶黄陷也分15份,擀成皮包上馅,收口的面做底，放进模具，压出花纹（没有模具就省了）纸抹上油放入点心,等蒸笼水烧开后再放上去蒸，用大火3分钟再改成小火焖1分钟就好了
找张图过过眼瘾好了，不过我还是爱吃发面的
祝你健康
###其它资料参考###第一步
奶黄馅做法： 白砂糖、奶粉、吉士粉、玉米淀粉混合过筛；
第二步
黄油在室温软化（等不及的可以微波15秒），与炼乳、动物淡奶油、椰浆一起加入粉糊；
第三步
用橡皮刮刀将所有材料混合均匀 ， 搅拌成无颗粒的均匀糊状；
第四步
蒸锅内加适量水 ， 烧开后，将盛奶黄糊的容器上屉，小火蒸30分钟 。期间每隔7分钟开盖将奶黄馅仔细搅拌；（开始蒸之后，会出现油、糊分离的现象，属正常，搅拌使他们继续混合即可）；
第五步
30分钟后，关火，将奶黄馅容器取出，晾凉备用；
第六步
奶黄馅冷却后，用切面刀将馅料分成27克一个的剂子，滚圆备用；
第七步
面团的做法： 将面团材料全部混合，揉成光滑的面团（注意请不要揉太久以免起筋影响口感）；
第八步
面团平均分割为35克每份，滚圆，盖上保鲜膜 ， 放入冰箱松弛1小时；
第九步
蛋黄的处理：用植物油将蛋黄浸泡20分钟，可去除土腥味；
第十步
奶黄蛋黄面团的做法： 拿起一个奶黄馅团，中间挖洞，将蛋黄放入 ， 轻轻将馅团收口，将蛋黄均匀的包裹在馅料内，滚圆；
第十一步
拿起一份面团，按扁，用手顺时针揉捏面团边缘使其成为一个较薄的饼，将馅团放在正中；
第十二步
用虎口轻轻的把饼皮慢慢向上推，到顶后收口捏紧，搓成圆形；
第十三步
收口向上放入月饼模中（因为这款月饼含油量很大，所以不需要再月饼模内刷油防粘了）；
第十四步
将月饼模压紧在烤盘上，略停一下，轻轻提起模具，将月饼放在烤盘上；
第十五步
在月饼表层刷一层全蛋液；
第十六步
放入烤箱 ， 200度中层，上下货 ， 13分钟；
第十七步
如果时间到了之后上色未完成，可以调温到180度 ， 再略烤5-7分钟 。（但是一定要仔细观察饼皮颜色的变化，以免烤过头）；
###其它资料参考###1、材料：糖 100g，澄面20g，鸡蛋2个 ， 黄油50g，奶粉55g ， 水130g，吉士粉30g 。
2、糖，奶粉，澄面加水拌匀 。
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