然后处理芥菜，购买了新鲜的芥菜以后，大家把芥菜用清水清洗干净，切菜会有很多的泥沙，一定要清洗干净，芥菜清洗干净了以后装在盘子里面，沥干水分，放在外面晾晒，经过太阳晾晒以后，芥菜会焉掉，这样看上去不好看，但是却可以让做出来的酸菜特别爽脆，而且存放时间会更长 。
再就是烫芥菜 。在锅里面倒入适量的清水，等锅里面的水烧开了以后，再把芥菜放进锅里面烫，烫芥菜的时间不能够太长 ， 可以观察一下是否已经断生，只要几十秒时间断生了以后就可以把火关掉 。
烫好的芥菜装在一个大盆子里 ， 确保盘子里面是干净的 ， 没有水，没有油份 ， 大家可以提前把盆子清洗干净，用热水烫一遍，然后再把芥菜放在盆子里面 。烫芥菜的水不要倒掉，加入适量的食盐，一般加入三勺食盐，具体要根据芥菜的量来定 。
最后腌制芥菜 ， 加入食盐的水晾凉了以后，把水倒进盆子里 ， 要能够没过芥菜，这里要注意一点，水一定要放凉了以后才能够倒进盆子里面，否则水没有晾凉的情况下就直接倒进盆子里，会让芥菜烂掉，十分影响口感，也影响卖相 。
在芥菜表面压上一个大盘子，让芥菜能够完全浸泡在水里面，不能够和空气有所接触，放在阴凉的地方，等待三天时间，就会发现美味的酸菜已经制作完成了 。
###其它资料参考###酸菜是一种蔬菜腌制食品，流行于中国大陆东北、南方各省及台湾 。多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等 。
因原料的不同有各种不同的品种，各品种的口感差异较大 。在中国东北和中国北方地区一般专指以白菜为原料的酸菜（晋语区多用芥菜制作，名为黄菜） 。酸菜脱水或凉干之后称为“酸菜干” 。
酸菜在中华名族的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜 ， 也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同 。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称 。
扩展资料：
酸菜的加工因气候、地域、原料品种的不同有差异，但均以多叶蔬菜作为原来加工 。方法分两类即第一类直接使用蔬菜盐渍后发酵；第二类用蔬菜进行短时间蒸煮，经快速冷却后自然发酵或盐渍发酵；或者二者方法结合 。
在古籍记载中 ， 酸菜也称为“腌藏”，“腌藏”的，方法和东北腌制酸菜一样，一个月后捞出来晒干，可久放不坏，称冬菜 。由于腌干菜不如鲜菜好吃，到了清朝，这种腌菜逐渐发展成为酸菜，也是一种保鲜的办法 。
谢墉的《食味杂咏·北味酸菜》记载了酸菜的制法：“寒月初取盐菜入缸，去汁，入沸汤熟之” 。腌菜即白菜冬天以淡盐水浸之 ， 一月而酸，与南方作黄韭法略同。而北方黄芽白菜肥美，腌成酸菜，韵味绝胜，入之羊羹尤妙 。这里所说酸菜的制法与今基本相同 。
参考资料：百度百科-酸菜
###其它资料参考###用的是芥菜 。以下是自制腌酸菜的做法：
主料：芥菜6棵、清水适量 。
辅料：南姜粉少许、配料盐2大勺 。
1、新鲜芥菜洗净，一分为二备用 。
2、锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下 。
3、将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉 。
4、晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀 。
5、搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压?。蛭绻娌嗣挥忻蝗胨谢嵊跋炱涑缮?。
相关经验推荐
- 水果孝素什么时候制作最好
- 三天可成的酵素为什么不用柠檬
- 海米油菜先抄什么
- 考蛋黄酥饼干勇什么烤箱
- 10寸戚风蛋糕什么时候熟啊
- 肉坏了怎么做可以吃什么
- 奶黄馅没有奶粉用什么代替
- 奶皮子是什么奶
- 白茶味道怎么样
- 李世民幼子李明的真实身世是什么