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梅菜干做什么菜( 三 )

生活百科梅干菜


倒入0.5汤匙（8克）白糖，翻炒均匀 。
加入1饭碗（约250克）水，盖上锅盖，让所有材料焖煮入味 。
中间记得打开锅盖翻炒几下，让材料更均匀入味 。
开盖，看水量不多了，加入0.8小匙（4克）盐，翻炒均匀，大火收汁 。
关火 ， 盛进盆子里 。
压力锅放支架，盆子放支架上，高压锅大火上气转中火蒸15~20分钟 。
其他锅的话上气后蒸30分钟以上 。蒸透更好吃 。
时间到，关火等消压 。开盖，香喷喷的梅菜干焖肉出炉了 。
甘香，入口即化的梅菜焖肉看着都香?。?
###其它资料参考###梅干菜用什么菜做的
梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛 。梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品 。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔 ， 姆指粗细，顶带花蕾 ， 形如秋萄，脆嫩味甘 。这时，摘下菜心，晾挂几天 。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时 ， 便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严 。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜 。
绍兴梅干菜的做法
梅干菜的做法
1.将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天 。
2.待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝 。
3.将干菜丝放进盆里，撒上盐 ， 用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐 。
4.将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放 。
5.腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜 。
客家梅干菜
梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜 。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔 ， 它拇指粗细 ， 顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘 。这时 ， 村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天 。待叶子变软时，放进盆里 ， 撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时 ， 便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严 。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘 ， 具有特殊香味的梅干菜 。
浙江梅干菜
梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产，生产历史悠久 。慈溪、余姚、绍兴人家普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品 。早在《越中便览》中就有记述：“(梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别 。芥菜味鲜 ， 油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，慈溪、余姚、绍兴居民十九自制 。”可见那时绍兴梅干莱的制作已极为普遍了 。清时 ， 梅干莱曾作为慈溪、余姚、绍兴的“八大贡品”之一，制作极为讲究，选料要精良，在清明节前，将芥菜、雪里蕻的菜心晒干，用金银丝一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出 ， 晾晒、蒸熟 ， 菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻 ， 最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封 。
据曾在清代制作过贡品菜的老人回忆，这样精制的贡菜由慈溪、余姚、绍兴知府和山阴县监制，每年不过千把斤，菜坛上加盖黄封，专人运往京城 。据传，乾隆皇帝六下江南，来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜场 。如今，不仅绍兴农民几乎家家自制，户户常备，通年不断，宁波地区的慈溪则是制作商品梅干菜为主 。商品梅干菜年产在250吨以上，远销国内外 。

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