梅干菜怎样洗可保存营养
先用清水泡半小时 。然后，在水龙头下 ， 边摘边搓洗根茎和叶子 。这样才能洗干净 。并且保持营养成份 。
###其它资料参考###梅干菜当然是做梅菜扣肉了
五花肉整块放入水中 ， 加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒煮至7~8成熟 。捞出沥干后均匀涂抹一层蜂蜜 老抽，腌制30分钟
锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤
用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精调成酱汁
将晾凉后的五花肉切成薄片 ， 整齐排列在碗中，皮下肉上
在五花肉片上盖上梅菜，浇上酱汁，放入蒸锅蒸1个小时
将碗中的梅菜五花肉倒扣在盘子里即可
让扣肉入口酥烂、肥而不腻的窍门就三步： 一煮二煎三蒸 。一煮，煮的时候，部分的肥油融入汤中，尤其是葱姜、八角等佐料的加入，去腥提香减少了肥腻感； 二煎，几乎不放油的锅子，肉皮先向下，小火慢慢煎出多余的油脂，减少了油腻感 ；三蒸 ， 高温蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，多余的油脂也受热融出，做出的扣肉才能入口酥栏、肥而不腻 。
###其它资料参考###梅干菜烧肉
用料
梅干菜100克
五花肉600克
老抽1勺
生抽2勺
料酒2勺
冰糖15克
盐5克
葱半根
姜5片
花椒5粒
八角2个
桂皮1块
草果1个
饭遭殃的梅干菜烧肉的做法
梅干菜用温水泡半小时，反复搓洗去除杂质（我洗了4次），挤干水分待用 。
五花肉清水浸泡一小时去血水 ， 沥干水分，切块 。
将五花肉放入锅中，加料酒 ， 葱姜，八角一颗 。
加水没过肉，大火烧开后再煮五分钟 。
关火 。
捞出，洗去浮末，沥干水分 。
炒锅烧热，放五花肉翻炒至微微焦黄，依次放入冰糖 ， 八角，草果，花椒 ， 葱姜，炒香 。
倒入生抽老抽炒上色 。
加入梅干菜翻炒均匀 。
转至高压锅压40分钟 。（用蒸锅蒸1小时也可）
再次倒入炒锅 ， 大火收汤，加盐调味 。
成品 。
###其它资料参考###梅菜干的晒制作方法很简单，晒干后可以制作梅菜扣肉，具体方法如下：
主料：芥菜、食用盐 。
辅料：坛子、大盆 。
1、制作梅干菜一般选用芥菜或者是雪里蕻腌制发酵而成的，选择菜的时候要选择新鲜的没有烂叶的菜 ， 然后把他们晾晒起来 。
2、等到叶子都变软蔫巴时候，放入准备好的大盆中，撒上一层盐 ， 用手来回揉搓是菜里边的水分渗出来一些 。
3、把揉搓完的菜放入坛中，放一层撒上一些盐，把所有的菜都码放完把坛口密封好 ， 让它自己腌制发酵 。一般十天左右就差不多了 。
4、把腌制的菜，拿出来晾晒干，这时候你就会发现才到已经变成金黄色，梅干菜也就做成功了 。
5、梅干菜做好之后加与别的配料做出来的菜味道鲜美，比如梅菜扣肉 。把梅菜切成碎末，用油锅放姜与梅干菜一起煸炒 。用大碗把切好的煮成5分熟五花肉摆入碗中，把切好的梅干菜放上面 。用锅蒸一个小时，菜味儿都入肉里就可以 。用盘子把碗里的肉倒扣过来，梅菜扣肉就做好 。
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